首页 >> 新闻资讯 >>行业动态 >> 来自鱼火锅加盟多年餐饮经验的忠告:好吃不重要!
详细内容

来自鱼火锅加盟多年餐饮经验的忠告:好吃不重要!

餐饮成了创业失败率很高的行业,怎样才能避免踩坑?很多大佬天天喊在嘴边的做法,为什么你学了就死?鱼火锅加盟认为餐饮无定势,自己去实践。头一条,也是很重要的一条,不要相信权威,也不要相信大神,要靠自己去实践,自己去测试!一切的经验都不能照搬,生搬硬套是大忌。再权威的大神,即使自己再开店,也不能保证百战百胜。市场瞬息万变,如果简单按照经验行事,失败将是大概率的事件!当然,错了没关系,找到原因,认清事实,马上去改、实践、测试。千万不要认为顾客是笨人。现在这个时代,信息发达,顾客一定比你聪明。这些年,总有一些跨界人士,用各种噱头做营销,虽然短时间吸引了关注,引起了排队,但最后往往都以失败告终。所以,如果你想着靠糊弄顾客做生意,这生意一定难以长久!所以,你要把每一个顾客都当成行家,怀着敬畏的心态去用心对待每个顾客。很多人单纯地认为,只要把东西做好吃了,就可以打遍天下无敌手!如果你怀着这样的心态开餐厅做生意,失败的概率会很大。但凡去那些知名的餐厅尝一下,你就会发现,这些餐厅的菜,如果按照口味评判,顶多也就85分(满分100分)!好吃并不是核心竞争力,不值得拿出来说!凡是吹自己口味好的,都死得很快!事实也是这样,虽然很多人吐槽海底捞不好吃,但是人家上市了!

 1 (5).jpg

这里面有个很重要的原因:人是众口难调的。天南海北各处来的人,每个人的口味都不同。所以说,不存在有哪一个产品能做到让所有人都满意。你所谓的好吃,标准是哪来的?这个标准是谁制定的?所以,当你固执地在“好吃”这条路上自嗨时,我对你的前途表示担忧。事实上,你只需要把菜品做到:所有的人吃完以后,不一口吐到地下,说“这是啥东西,根本没法吃”,就可以了。也就是说,如果来100个人吃,打出来的平均分能到70分,那就说明你这个产品已经做得很牛了。在市场上,总能遇到一些品牌,忍不住地打出“正宗”的标签。事实上,正宗不是你自己喊出来的,而是顾客说了才算数。放眼地域外的餐厅,开在兰州外的牛肉面,开在西安外的羊肉泡馍,开在柳州外的螺蛳粉,别管生意多好,原产地的人去了,估计都会愁眉:不正宗!原因很简单:餐厅要赚钱,必然要按照当地顾客的口味进行调整。例如,在重庆吃火锅,用老油才是正宗,但是在其他城市,用老油连食品健康部门这一关都过不了!所谓的正宗,要花钱吃饭的顾客说了算,不是管理者说了算!口味要稳定,估计很多同行是看到标题,忍不住想开骂才点开文章的。看完第三点,如果还没扔手机,说明你懂我在说什么。接着第三点,我想补充:比起追求本就不存在的“好吃”,口味的稳定才是关乎一家餐厅生死存亡的:口味越稳定,产品的生命周期越长,你的店才能开得越久!

 1 (12).jpg

如果你的餐厅,口味能一如既往地做到70分,比“偶尔100分,偶尔又让顾客怀疑厨师失恋了,口味简直是负分”更重要。出品稳定,才是你产品的生命线,才是你产品的大动脉,才是你产品的心脏,才是你产品的核心,才是你产品经营的一切!可以观察一下,肯德基和麦当劳,无论是在南方还是北方,国内还是国外,每家门店的汉堡和薯条,口味都是一样的。所以每个成功的连锁餐饮品牌,成功的核心因素就是口味稳定。餐饮生意不好做,特别是很多新手刚入行,店里几天没人就慌了。他们往往头一个想到的办法就是:营销引流。事实上,不用内行,我们普通人作为食客,去品尝后就会发现真正的问题所在:东西难吃,价格死贵,你就是把人引来,别人也不会来第二次!这管理者不听劝啊,各种营销挨个试,结果生意仍然一塌糊涂。唯营销论,是大多数新人对没有做好餐厅的解释。卫生间也得干净卫生,仅仅餐厅的卫生就可以讲一整天,还不重样。因为现在好多店,尤其是中小型的店,卫生间不卫生,相信说到这里大家鼻子下面已经泛起卫生间的味道。是的,大多店都忽略了卫生间的卫生。这里的卫生问题主要指的是味道,我们要随时检查,不能有一丁点的污物。还有,就是味道,只要坚持打扫,味道就没有了。这只是初级的,你要在同类中脱颖而出,厕所的功劳还是很大的,至少会给你10%的加分。后面做的就是“变态”,让你的店干净得令人发指。如果能做到这个卫生,你的店不火很难。

 1 (7).jpg

近年来,关于减菜单这个话题,业内已经讨论很多了。很多刚刚开始创业的人,老是担心菜品种类太少,顾客不够吃,或者顾客吃了以后不满意。于是,他们就拼命地去找新菜,或者去尝新菜,在外面吃了一个他认为好吃的菜,回来就描述给厨师,然后让厨师比着去做。要做到产品线清晰,让顾客一目了然,提高点餐速度,加快制作速度,采购和厨房里面避免浪费。品质也是必须要拿出来说道的,简单一点就是:新鲜。曾经有同行说,店里根本做不到新鲜。对于这种说法,只能说“呵呵”。如果一个开店的人,连新鲜都做不到,那简直就是耍流氓。来吃饭的人,没有笨人。食材怎样,用的调料品质如何,顾客都能分辨出来。对于一道口味70分的菜来说,新鲜必须要做到98分。这个时候你会发现,除了菜品口味70分,做好口味的稳定性之外,能支撑着餐馆生意火爆下去的理由就是新鲜。只有一开始保证好菜品、主料的新鲜,把菜的品质做到很好,才能吸引大量的顾客回头。所以,与其挖空心思琢磨怎么靠花样和营销来吸引顾客,不如把心思用到食材新鲜上。说起来简单做起来难,当你真正开始丢弃当天剩菜的时候,你会心痛的。当你忍住痛,坚持用新鲜的原材料去面对你的顾客的时候,你的生意就会莫名其妙地好起来。最后的最后,鱼火锅加盟想再次提醒想进入餐饮行业的人:餐饮是勤行,事事都要自己努力,不能上来就做甩手掌柜。事情能不能做好和能力没有关系,和你的态度有关系,成功也没有捷径,只有不断的去寻找适合你的方法,然后扎实执行,直到有结果为止。

 


标题名称
更多

我们的理念是:没有最好,只有更好

我们的理念是:没有最好,只有更好

我们的理念是:没有最好,只有更好

我们的理念是:没有最好,只有更好

联系方式
更多

联系电话:400-028-2223

公司地址:四川省成都市武侯区益州大道北段1706号W3区8-1-903号

公司邮箱:2387906928@qq.com

备案信息:Copyright © 2014-2025,www.xxxxx.com,All rights reserved

技术支持: 云企点 | 管理登录
// language用于控制访客端展示的语言类型,language=ZHCN为中文,language=EN为英文,您可按需设置一种语言类型