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鱼火锅加盟:火锅业正迎来颠覆,餐饮人你发现了吗?

火锅从单品类竞争,变成周边产品竞争;流量宽度延伸,餐饮“直播化”成趋势;20%门店做认知,80%下沉多渠道......为剖析当下火锅形势,鱼火锅加盟小编采访了数十位火锅品牌创始人,再结合经济政策,我们来看看,2022,火锅还会有哪些增量机会。竞争维度升级,从单品类竞争,变成周边产品竞争;以前,大家拼的是火锅味道好不好,近两年,火锅在单品类、爆品战略上火热PK,如今变成周边产品的竞争,如奶茶、甜品、小吃等板块的竞争。火锅作为餐饮行业中很大的细分赛道,内卷显著,可以看到很多品牌做跨界融合,将火锅与酒水、茶饮、烧烤等相组合,实现模块化场景运营。有火锅从业者认为,这种“火锅+”的创新模式,不仅可以突破原有火锅单品的经营瓶颈,也在一定程度上增加门店营收。甜品则更加疯狂,目前,川渝地区已发展出成熟的甜品供应链,创新程度和出品堪比专门甜品店,有人预测,未来打败甜品店的一定是火锅店!不断的细化,是对消费人群的再聚焦,更精准地满足不同用户。不断的融合,也是品牌们的突围尝试。不管分分合合,深究背后,其实都是对消费者深切洞察的结果。你的目标群体在哪儿,他们在想什么,做什么,喜欢什么,你就尝试去做什么。未来的火锅,需要更多的惊喜感给到消费者。

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市场两极分化:一是高端消费,二是好的性价比;全球通货膨胀,导致整个大消费环境收缩,消费者们收入减少,换句话说,顾客兜里没钱了。现在市场分化严重,但有两个端口比较好:一是高端消费,二是好的性价比。高端消费虽然人群基数小,但消费群体不缺钱,所以并不影响市场发展。有业内人士指出,在“性价比”称王的表面之下,消费者对品质餐饮需求增长显著,商务消费和私人宴请的高端需求开始向火锅、烧烤等细分领域延伸。另一个端口——好的性价比,因为大环境变化,而导致的消费人群买单能力的降级。因此,大量火锅品牌开始重新进行产品、价格、商业模式设计。于是,出现了像盘盘麻辣烫这样的品类,客单就在30元左右,B端、C端接受度都很好,下沉市场机会也很大。社区商业爆发,20%做认知,80%下沉多渠道。盘点各个餐饮业态时,我们突然发现社区餐饮的“猛抬头”。据小编的观察,疫情笼罩下,城市核心商圈人流量锐减,反而是社区的基础餐饮还不错。商业地产爆发之后,同时进一步抬高了商圈的租金,但一些普通商场和社区商场管理者们又看不上,导致很多场子基本成了外卖品牌的天下。当下应该快速布局这些物业,抱团进入更好。品质连锁的抱团进入,无论是租金成本还是管理成本实际是可以控制的。只要品牌够亲民,能够长期经营顾客的都可以考虑,毕竟品质供给少。

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对于餐饮业来说,菜品创新是一个永恒的主题,只有一家不断创新的店铺,才能时刻保持顾客的新鲜感、提高顾客满意度。然而,关于出新菜,基本每位餐饮管理者和大厨都是很头疼和纠结。那么,如何确定要不要增加新菜品?具体该不该出新品,怎么出新品,都需要系统化的思考。明确目标增加新菜品的目的是什么?餐饮管理者在考虑增加新品的时候首先要考虑出新品的目的是什么,然后再决定新品该不该上,怎么上。一般,餐厅增加新品的目的无非是为了提高营业额。用新品提高营业额的途径有两个:一是通过新品来提高客单价;二是通过新品吸引更多人来消费。提高客单价,增加互补产品。如果你想要提高餐厅的客单价,那么就要做一些和现有菜品互补的产品。比如火锅店,因为顾客吃完后会感到很热很辣,这时候就需要一些冷饮做补充。这种补充不会和原有的产品有冲突,并且能够达到提高客单价的目的。如果新品和现有产品是冲突的,那么结果可能就得不偿失。想吸引更多人来消费,不要破坏顾客结构。一般,如果店面本身面向的消费群体就比较复杂的话,那么增加新品就相对比较容易。如果从一开始就只是针对某一细分领域的顾客群体,那么推出新品就一定得慎重,因为搞不好会破坏掉店里原有的顾客结构,让原有的定位变得混乱,最后影响店里生意的稳定性。

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真正战略型的产品是什么?那就是周边区域内都没有的产品,而且不会对现有产品结构冲击太大,后期如果做得好甚至可以单独拆分出来的产品。菜品要不要上新每个餐厅都必须经过深思熟虑的,不是一朝一夕就能决定的,另外,菜品上新后怎么进行宣传推广对于餐饮店来说也是一项很大的挑战。双减政策和社区老龄化趋势,大家未来还是就近消费综合业态。20%的商圈做品牌做认知做创新,80%的门店下沉多渠道,会是一个相对好的开店结构。流量宽度延伸,政策利好下,餐饮“直播化”。今年感受很强烈的行业变化就是“直播化”,往年的直播带货通常是卖实体产品,今年开始做电子代金券,可以到线下门店消费。现在消费者习惯通过短视频app和直播间直接下单购买商品,一方面是觉得便宜、性价比高,一方面是为了省事。据鱼火锅加盟小编观察,很多地方出台相关利好政策,大力扶植社交电商、直播电商,壮大新型消费,培育时尚消费。万变不离其宗,推广的同时,品控、服务、给顾客好的就餐体验感,才是根本的留存手段。单打独斗的餐饮时代已经一去不复返了,无论是时间带来的机会和红利,还是靠努力就轻松赚钱的日子也都过去了。对于餐饮人而言,不下牌桌就有希望,这也是考验餐饮管理者韧性的关键时刻,看谁能走到最后,笑到最后。


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