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鱼火锅加盟:是什么决定餐饮的未来?

在经历了20202021年疫情的冲击后,特别在中国大的经济背景下,中国餐饮的未来应该往哪里走?鱼火锅加盟先给大家分享几组数据:头一个很重要的数据是70%的亏损比。其实在2020年,大部分的餐饮企业,特别是连锁餐饮企业,都有各种不同程度的亏损,这已经是一个普遍的现象。那是什么原因造成的亏损?想必大家都知道:今天这座城市被疫情突袭,需要严控抗疫,这样的不稳定因素必然会带来经营的很大波动。第二个数据是50%的关店率。今年有特别多的连锁品牌都在关店,这是很正常的现象。如果一个门店在不太盈利的情况下,长期坚持开着,反而可能给这个企业品牌带来更大的损伤。所以先关掉一部分门店,再找一些好的地区重新开店,才是正确的选择。第三个数据是,一些品牌仍然在开店,门店新增率大概有3%。我们观察到另外一个现象:有很多老品牌过去一年经营出现了很多问题,其中一部分品牌却在开店,门店新增率大概有3%。这些都是在当地有一定影响力的,而且处于稳健成长状态的品牌。第四个数据就是去年出现了不少新品牌,大概占比10%。这是因为过去一年,餐饮行业里面出现了投资热,加速了品牌自身的成长。这里就引出我们观察到的头一个现象:资本青睐餐饮行业。就在过去的一年,资本大举进入餐饮业,这里面也反映出资本们面临的一个困境——当下中国还有很大增长空间的领域其实是不多的,如果去看看零售行业或者制造业,可能问题更大。餐饮业是刚需,未来对资本的吸引力也不会减少。

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第二,我们还发现,餐饮业出现了许多新模式,出现了品类再造的现象。这就让很多品类在诞生之日就跟传统餐饮有不一样的玩法,很多方面的创新确实超过了很多传统餐饮企业。第三个现象,如果去分析这两年还能保持健康增长甚至还有持续盈利能力的品牌,可以发现其中很重要的动因是来自内部管理的能力。如果内部管理水平比较高,这个企业在经济下行的情况下,保持盈利的可能性就更大。什么叫管理?就是一个企业通过内部流程实现对成本的控制,包括对各种营销活动的成本控制,重要的是要让成本能够保持在一个合理的程度内,甚至还有可能不断减少成本。第四个现象就是,新消费时代,餐饮品牌的数字化和私域资产变得很重要。当市场上的消费者有减少趋势的时候,什么样的餐饮品牌更能吸引消费者们去消费?显然,那些私域运营得更好的企业,才能够有机会抓住消费者的心。传统餐饮特别重视出品,这是传统生意的基础。但在新消费时代就会产生一个问题:对出品过于重视,可能就无法在品牌数字化和私域的建设上投入更多精力。而另外一类餐企是新消费企业,这类企业认为经营核心是经营品牌和消费者关系。他们会希望通过经营与客人的关系,用良好的出品建立跟消费者的联系,然后再在与消费者打交道的过程中,产生更多价值。这些企业在互联网上总是能够激发消费者的热情,抓住消费者的注意力。

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通过两者的对比,我们可以发现,新消费时代下餐饮企业的经营,其实已经从以菜品为主转向以消费者为主。以消费者为主的企业,并不是说今天出品做得不好,只是出品做得好是基础,是必要条件,但更重要的是经营品牌和消费者之间的关系,也就是经营好私域流量。当下有一个很残酷的现实:餐企仅仅做好一盘菜已经不够了,还要懂得经营与消费者的关系,这样才能让品牌的价值较大化。我们都知道,有很多餐企都在做私域,那为什么大部分的私域系统形同虚设?实际上,餐饮私域的本质是以数据驱动的全渠道消费者运营,需要建立品牌跟消费者线上线下全渠道的整体关系,而有很多企业空有大量数据,没有人去运营它,那这个数据就发挥不了价值。而我们认为,餐饮品牌跟消费者建立联系,打造私域运营体系,可能有三种层次的认知:底层的认知是,品牌买一套工具软件就算是实现了数字化和私域运营。但这实际可能并没有真的让其中的价值发挥出来。第二层的认知是,品牌将不同系统的数据打通,实现数据、运营的一体化,就等于实现了私域的一体化,可仅有这层认知也不够。顶层的认知是,拥有一体化的系统之外,还需要有专门的团队来协助品牌去运营。私域经营的本质是强大的运营能力,品牌在完成数据化以后,需要专门的运营能力才能让数据发挥较大的价值。私域的建立和运营对品牌来讲是一个循序渐进的过程。

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鱼火锅加盟认为当下是“三店一体”的时代,一个餐饮品牌在开线下店的同时,可以通过小程序开外卖店,还可以通过小程序开商城店。消费者到店消费,可以把他们发展成数字化的品牌资产,然后通过专门的运营来创造较大价值,我们把这样的状态称为“三店一体”。如今,“三店一体”其实已经成为了很多餐饮企业的标配,一家堂食门店,每天到店的流量是很重要的资源,那就应该把这些资源全都运营和管理起来,管理起来以后可以引导他们再次到店消费。餐饮做的就是熟客生意,熟客是指在这个门店方圆两到三公里之内的回头客,让他觉得在门店消费的体验良好。未来餐饮市场,一定是品牌数字化的时代。把出品做好是一个企业的根本,这是永远不变的主题,但如果只专注于卖产品,而不知道怎么去经营品牌和消费者的关系,可能就会离数字化越来越远,离成为新消费企业也越来越远。既然要做一家新消费企业,重要的是要知道怎么经营好品牌和消费者之间的关系。我们今天谈私域的选择,其实决定了企业的未来,决定了品牌能不能在未来的年轻人当中长期占有一席之地。今天,所有的餐饮管理者都处在一个十字路口,过去做得好的东西需要保留,需要发扬光大,而过去可能意识不到、做得不够的东西,特别是品牌数字化和私域建设,则需要不断提高。你,准备好了吗?


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