首页 >> 新闻资讯 >>行业动态 >> 鱼火锅加盟盘点倒下的餐厅发现90%是因为这些问题
详细内容

鱼火锅加盟盘点倒下的餐厅发现90%是因为这些问题

在过去的一年,餐饮行业市场趋冷,在餐饮门店营收、客流量等逐渐缩减的情况下,门店的生存能力也面临着不小的考验。在这样的背景下,许多餐企纷纷踩雷,或直接倒闭,或陷入闭店危机。难!2021年的餐饮业依然很难!为什么2021年会有那么多餐厅倒下?它们倒下的原因有哪些?对此,鱼火锅加盟归纳总结出以下几点原因,或许可以给大家一些参考和思考的方向。持续的疫情,让餐厅难逃困境,2021年,反复无常的疫情让餐饮人的日子越来越难熬,而这也是导致很多餐厅倒下的大“元凶”。从年初到年底,广州、成都、哈尔滨、长沙、西安、武汉、南京……各地陆续传来病例,而随着这些地方疫情复燃而来的,是越来越严的疫情防控:限制堂食或是暂停堂食;封锁某一区域,大家都窝在家里不出门。而这直接导致的后果就是很多餐厅的客流归零,营业额大幅下降甚至腰折。202111月,成都因为有确诊病例,全城通宵核酸。而做完核酸的第二天刚好是假日,原本热闹的街道和常常堵车的路段,空无一人。在这之后,疫情阴影持续笼罩,一段时间下来,成都大多数餐厅的生意下滑了80%-90%以上,一些餐厅的业绩甚至直接挂零。“时代的灰,落在每一个人身上都是一座大山。”面对疫情这些不可抗拒的因素,餐饮人,除了坚持和自救,其实是束手无策的。唯有希望寒冬早点过去,餐饮业早日迎来温暖的春天。

 01 (2).jpg

盲目扩店,如今吃下“苦果”,去年,因疫情突击,不少餐厅出现资金链断裂倒闭,街上出现了大量商铺空置,以往一铺难求的热门商圈和位置纷纷贴出转让公告。彼时,一些餐饮企业高喊着“抄底餐饮的机会来了”,趁机抢商铺密集开店,开启狂奔模式。但在蒙眼狂奔之下,不少餐企为了开店而开店,根本无暇顾及餐厅的运营,产品、服务、人员都没有跟上,根基不稳的结果就是许多品牌现在要逐一品尝门店“大跃进”的苦果。在高速扩张之下,企业想要在越来越饱和的市场下维持每家店盈利,并不是件容易的事,而且随着门店数增加,商圈的客流量必定会被分流,门店与门店之间的竞争会加剧,从而出现某些集中区域出现供大于求的现象,门店更难盈利,最后只能闭店。在大环境不明朗的情况下,餐饮人还是要有冷静、清醒的头脑,谨慎拓店,切勿急功近利,否则终酿苦果。资金链断裂,回天乏术,所谓“现金流治百病,营业额解千愁”,如果一家餐厅现金流出现了问题,那肯定是大问题。去年,因为疫情禁止堂食,不少餐饮品牌都出现了资金链断裂的危机。不过,在疫情之前,大多数人过得都算比较滋润,加上一些房东发出了减租免租的政策,因此,2020年一些餐饮人熬一熬也就过去了。这些熬过来了的餐饮人,原本以为今年能翻盘,结果没想到今年还要熬,资金链彻底撑不住了。疫情一来,餐厅就没有人,没有人就没有营业额,现金流也就断了,但是人工、房租还需要支付。不少餐企无法顶住现金流的很大压力,最后只有“一死了之”。

 1 (5).jpg

现金流对餐厅很重要,因为门店的食材、物料采购,租金、人工,都需要现金流的支撑,而一旦现金流断裂,整个门店都将停摆。维持良好的现金流,拥有健康的资金链,也是餐企应对危机的好方案。欠薪、停业、破产……没有良好的现金流和资金链,即便是二十几年的老品牌也无法支撑,更何况是普通的餐饮门店。触碰食品健康“高压线”,非死即伤,2021年,食品健康这根“高压线”的电压更高了,“踩线”的餐企非死即伤。盲目跟风,大多没好结局,在餐饮行业,跟风是一个很普遍的现象。可以说99%的餐厅,都是在学习和模仿别人,甚至有人说餐饮,本身就是一个靠“跟风”来获得进步的行业。然而一味模仿,盲目跟风,没有自己的创新学习能力,最后一定会成为炮灰。万物过犹不及,“适合”与“理性”这两个词,才是重要的准绳。餐饮管理者在选择餐饮品类之前,一定要综合考量自身条件和外部环境,并不是所有风口都能追的。网红店退潮,高潮来得快去得也快,近年,网红餐饮扎堆出现,在餐饮市场上掀起了不小的风浪。但2021年,一度混得风生水起的网红餐饮也变得越来越艰难。曾经,网红是一个褒义词,意味着高曝光率高话题性,但是如今网红已经成为了“短命”的代言词。究其原因主要是随着时代的快速发展,网红餐饮的红利期开始缩短,加之产品单一,过度营销,缺乏根基,同质化严重等,网红餐饮的弊端开始不断显现。

 1 (3).jpg

在疫情前,大家可能还愿意花钱去打卡试错,但是在疫情的影响下,消费者的消费观念大大改变,大家都开始捂紧腰包追求高性价比,在这样的环境下,大多网红餐厅仍然遵循“华而不实”的那一套,有价无质,退潮也是意料之中。品牌老化,倚老卖老被时代淘汰,说起老品牌,以前大家会觉得历史悠久,值得介绍。如今,提起老品牌很多人想到的就是“很久没去了”“这是老人家才去的”。为什么具有悠久历史和群众基础的餐饮老品牌会沦落至此呢?缺乏创新和创意,产品品质下降,服务体验差,还“倚老卖老”,把百年老品牌“金字招牌”当成“免死牌”,是导致这些老品牌陷入困境的重要原因。2021年,又有一批老品牌遭遇生存危机。世上没有长青的品牌,更没有屹立不倒的巨头,仅依仗老品牌这个招牌,在时代发展的大流中固步自封,如何能基业长青?大象转身艰难,并不意味着无法转身,只是需要一定的时间和空间,企业和品牌亦是如此,千万不要让品牌老化,变成致命危机。开店容易守店难。2021年倒下或闭店的餐企,背后牵涉的原因众多,鱼火锅加盟谨以此文供各位餐饮人借鉴。餐饮本身就是一个高淘汰率的行业,餐企经营者在经营的过程中,稍有不慎,便会面临满盘皆输的局面,因此,餐饮人必须守住底线,时刻保持清醒的头脑,随机应变。洗牌的局面往往令人唏嘘,但从另一方面来看,优胜劣汰其实也是市场发展的必然结果,相信熬过大洗牌的玩家们,必将推动行业进一步健康发展。


标题名称
更多

我们的理念是:没有最好,只有更好

我们的理念是:没有最好,只有更好

我们的理念是:没有最好,只有更好

我们的理念是:没有最好,只有更好

联系方式
更多

联系电话:400-028-2223

公司地址:四川省成都市武侯区益州大道北段1706号W3区8-1-903号

公司邮箱:2387906928@qq.com

备案信息:Copyright © 2014-2025,www.xxxxx.com,All rights reserved

技术支持: 云企点 | 管理登录
// language用于控制访客端展示的语言类型,language=ZHCN为中文,language=EN为英文,您可按需设置一种语言类型