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鱼火锅加盟盘点餐饮业有哪些坑

2021年,餐饮究竟经历了什么?鱼火锅加盟发现疫情被要求关闭堂食;打击教育行业,教育城突然搬空;工厂撤离、互联网企业大裁员导致社区住户减少三分之一。眼睁睁看着门口的人越来越少,只能背着员工默默感叹:有些事情真的不是靠努力就能解决的,未来....餐饮,成为看“天”吃饭的行业。疫情之下,很多餐饮门店生意越来越惨淡,刷抖音就会看到有博主说:“做自营不如做加盟,加盟的钱好赚,招一个加盟商顶两家直营店的收入,还不用像做直营店那么高风险。”疫情之下,很多餐饮企业出现负增长,于是很多餐饮管理者开启了招商加盟之路。其实餐饮加盟并不是一条容易的业务线,也不是传说中很好赚钱的盈利方式。在招商上,首先你要解决招商的流量问题,现在的招商流量基本被快招公司掌控,一些成规模的快招公司,有几十个投手,精通流量运营,所以广告成本可以控制得比较低,而作为刚入招商行业的餐饮老人,很容易在招商流量运营上栽跟头。其次是组建招商团队。餐饮加盟属于高客单价投资项目,小则十几万,大则上百万,要求招商业务具有相对专门的知识储备才能客户转化,所以需要系统的岗前培训,对业务员的素质也比较高。最后是供应链。想做好加盟,没有完善的供应链是很难做的。

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供应链包括设备供应链、装修供应链、食材供应链,往往传统餐饮人是不擅长统筹供应链的。所以,当门店业绩下滑时,招商加盟并不是解决当下盈利问题的优解,有可能花了一大笔广告费,组建了一只小队伍,最后投产比严重失衡,加剧公司经营压力。品类背后是流量,是固定客群,未来,走单一品类的门店会越来越少,多品类运营必定是一个新趋势。很多餐饮都开始拓展场景。餐饮新手、老手都想着从中分得一杯羹,为的就是尝试不同的时段、不同的消费场景,有不同的品类能够支撑门店获得更高的营业额,以此“稀释”高额的房租。外卖并不是一门好生意,疫情,线下 流量被腰斩,管理者们不得不开展线上业务谋求转型,让原本不做外卖的商家纷纷投入到线上。餐饮的大盘流量原本就这么多,新商家入局,抢老商家的流量,外卖流量被重新分配。很多人哭喊做外卖不赚钱,其实外卖平台本质没有错,他提供一个连接商家和消费者的链路,错就错在整个市场供过于求,商家不得低价引流以谋求更多订单,靠刷单提高转化率,靠好评返现拉高权重,最后一波操作下来,发现是花钱买热闹。如今,外卖的推广成本越来越高。所以,外卖并不是一门好生意,只能当做是堂食的一个额外增长点,别再想着实体生意不好,转型做纯外卖店,希望外卖可以救活门店。

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抖音团购低价才是爆点,2021年,抖音成立本地生活事业部,大力发展抖音团购,成为继美团、大众点评之后又一个餐饮流量营销平台。抖音团购的内卷,一方面跟疫情导致的消费不活跃,年轻人口袋没有钱有一定关系,但是更多是跟抖音的战略布局有关系。因为他要把消费者从美团往抖音进行迁移,而减少他成本的方式就是用商家的利润去补贴给消费者和团购达人,这样达人有动力,消费者也能占到便宜,这样会有越来越多的本地餐饮消费者往抖音进行迁移。但是低价策略的背后是低品质,低复购,餐饮人不要对抖音团购抱太大期望,不要奢望低价引流来的客人会复购,他们看中的是价格而非味道。疫情重构线下流量,20年至21年,疫情原因导致餐饮实体店大量出现关门倒闭的现象。受到疫情的影响,消费者出门少,实体店流量骤减。很多专家说:疫情很快会过去的,未来实体店一定会复苏。但是很少人能分析得出,疫情对实体店本质的影响——把实体店的流量打散了。我们在给加盟商选址的时候也发现,现在很多街是一排一排的转让,形势不容乐观。如果你的实体店生意连续好几个月都没有好转,我建议你见好就收,不要因为心疼那些投入,盲目的去坚守,记住:沉没成本不是成本!

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鱼火锅加盟认为餐饮不再是低门槛生意,餐饮在很多人看来是门槛很低的生意,无论学历高低,无论有无经营技能,甚至早期投入不用很多都可以开一家店。但是,那个“百花齐放,百家争鸣”的时代已经过去,现在你花几万元可能可以开一家店,但不一定能存活下去。我们要开一家赚钱的店,首先是选址,选址决定门店是否盈利的60%,那么一个好的选址,意味着高额转让费和租金。除了选址以外,餐饮行业现在招人也特别难,现在出来找工作的基本都是9500后,这群人大多数没有太多责任心,也没吃过什么苦,导致成本高产出低。开店前要愁选址、招人,开店后还有头疼的运营和营销。营销在餐饮更是一个无底洞,无论是线上外卖运营,还是活动营销,都需要高额的资金支持才能将流量揽入囊中。在流量面前,一切都是对的,一切都是错的。抖音大v参哥说过一句很经典的话:流量能解决企业一切的问题。人们居家和减少外出消费,商场流量面临很大挑战,也对这些靠商场红利起来的品牌带来连带的伤痛,海底捞的闭店,是场流量骤减的重感冒。管控力度越来越大,人们对疫情防控意识更强了,流量没有以前活跃了。所以,对于很多品牌而言,成也流量,败也流量。餐饮如此艰难的今天,就算疫情不来,餐饮门店已经往过剩的趋势发展,疫情带来的流量锐减,更凸显行业过剩的现状。同志们,且行且珍惜,2022年,可能会更难,共勉。


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