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鱼火锅加盟:明年的餐饮会有哪些变化?

鱼火锅加盟祝朋友们新年快乐!2021已然成为过往,2022猝不及防就悄然来临,我们来不及回看就已进入新的一年的奋斗。无论得与失,我们都将面对未来的生活与事业。既往不恋纵情向前!还在疫情中的我们不断适应和积极面对变化,餐饮也迎来了很大的挑战和变革,愈发需要更好的产品品质和经营顾客的能力。再也不是草台班子就能随意创业的时代,单打独斗的餐饮时代已经一去不复返了,无论是时间带来的机会和红利,还是自己努力带来的轻松赚钱的日子也都过去了。连锁率15%左右的餐饮GMV已经接近一半,品质竞争的下半场就在当下。虽然各种资本和营销加快了生产力和传播效率,但是组织的建设是无法催生的,否则就是速生速死。无论是品类主张还是品牌文化这些都不是短期可以构建的,应该更好地脚踏实地坚持长期主义去做餐饮,把顾客的终身价值放在首位。餐饮的跨品类竞争开始了。渠道价值已经被不断深挖了,周边三公里的半径,因为供给的增多,要保持同店增长只有不断延展自己的使用场景。无论是线上还是线下,这已经不是一个单店能完成得了的,没有稳定的供应链体系很难执行。大家总说内卷,实际上这是在倒逼好品牌成长,胜者为王变成了剩者为王。在如此环境还能积蓄力量,疫情过去定是如日中天。

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当然也正是因为这样,大规模快招也死了,不能跟以前一样随便弄个牌子连直营店都没有就乱忽悠了。大连锁也进入了调整期,慎重拓店,部分都关店休养生息。数字化崛起让老化品牌徒增了多种学习成本和应用成本,老品牌的组织老化也成为了制约企业发展的因素,尤其是老人不能开、新人进不来的尴尬局面。招聘难也成为了餐饮的普遍问题,很多品牌门店年轻人都不愿意长期奋斗了。但是这些对于新餐饮人新品牌来说,依然有无数前仆后继。餐饮这个强现金流行业,大家都觉得看似简单,其实真正老炮异常敬畏。因为他们都穿越周期看问题,不只是看眼下,而是着眼未来,防微杜渐不断验证。这些难能可贵的经验,不论是成功者还是失败者,都值得我们后辈总结和学习。有管理者多年的积累进入餐饮后一夜之间打了水漂,凭运气赚的凭实力亏了;有一无所有的年轻人短期两年暴富赚了上亿;有不断突破自我实现持续增长的老品牌;有做了没几个月就被资本青睐开挂爆发的;还有职业加盟商代理商自己做品牌的,跨界进来的比比皆是。餐饮这个行业品类太多了,不懂的人进来,风险其实很高,只有那些长期想做一件事能够无比专注和不断组织更多协同人才的项目,才能找到曙光。能否实现品牌价值和持续增长,还要靠长期的经营能力。很多人说太难了,确实太难了。有没有找到准确的品类机会,有没有研究好市场的规则是重中之重。因为方向不对努力白费,选择大于努力,努力在选择之后更重要。

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然而我们要满足基本的规则:用户基数的竞争才是一切规模餐饮的根本。为啥要谈基数,本质是基础用户大,才有可能对接到更大的需求,这种需求本身就已经存在或因为新的品类和模式出现,带来新的增量需求或复购与消费次数的增加。如果本身就有一亿的基数,又有100次的复购,那么意味着这是很大的商业机会,自然也催生多个进入者竞争。这些已知的大市场里,不断进化出超级品牌和新品牌、替代品牌等。看清楚这些之后,我们来看看2022餐饮还会有哪些增量的机会和值得注意的地方。餐饮业3大驱动因素:主食驱动、小吃驱动、菜品驱动;这三个都和销售秩序有极大关系。锁定一个单元的都是单人独立决策,A+B就改变了使用场景。动机的满足才是今天餐饮要快速思考的问题,然而企业的基因不同,不要盲目学习,否则本末倒置。避免浪费的创新是必要的,其实中国存在大量的餐饮浪费,这跟我们很多的供给是分不开的。我们是有很多的资源,消费者也想要量大实惠,但在供给饱和的当下,品质供给实际是缺乏的,我们所谓的创新不是那些胡编乱造的东西,而是不变的经典再造,变小、变美、变好原料、不添加等等。品类饱和之后的融合与分化。尤其是火锅行业,有料火锅集中了两人的快速决策和组织理由,无需锅底费带来的心理障碍。组织更多人意味着购买者需要付出更大的代价,于是有料锅底分化了大火锅市场,可以少点几个菜满足需求。

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供应链的定制化也是趋势。今天的餐饮共性是很多餐饮连锁自己投资了供应链,自己用产能只有一半甚至有些更少,又没有销售基因,于是闲置浪费,如果能为行业开发定制商品,也许能更大发挥价值。如果不能专注聚焦一个核心差异和细分品类,最后就陷入大而全的死亡周期。整个餐饮在大环境下也迎来了精细化运营和真正长期主义的持续创新。近年出现的新品牌几乎都增加了门店的手工感,规模化的直营更加对组织力要求提高,资本看中的项目永远是创始人有长期的奋斗精神和对项目的热爱与专注。加上整合资源的长期经营能力,不仅能为客户创造价值还能为股东负责及对社会有所贡献。2021拿到资本的品牌也不是都一定能走到最后,只有稳健有序的合规扩张,才能在未来站稳脚跟持续发展。我们都应该慢下来耐下性子做好每一件小事,日积月累之后的厚积薄发,脚踏实地的做好每一个环节,放弃一日暴富的机会主义,才能在新时代下生存与发展,再不久的全球化浪潮,我们这些青年一辈才能为中国餐饮贡献力量,让中国餐饮影响各地!鱼火锅加盟希望2022年能与更多长期主义的奋斗者一路前行,一起穿越周期,一起实现彼此的价值,成就彼此成就未来新餐饮。给更消费者提供好产品,实现更大的社会价值。


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