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鱼火锅加盟:要突破瓶颈就要先活下来!

产业的机会在哪里?一个企业是怎么把规模做起来的?突破增长的瓶颈,这个增长一定是建立在产业的基础上的。产业的机会在什么地方?这很关键。首先,是大势所趋。现在是一个分水岭的时代,要么做头部,要么做细分领域的头筹。鱼火锅加盟认为尤其在餐饮领域,创新很重要,不然会很容易被别人生态化,这一点很显著,这里不用细说。所以,头部更要细分领域。第二是人才的头部效应越来越显著。各行各业都在讲人才。这里的管理机制要怎样分配?怎么把这些超级人才、超级奋斗者匹配上去?餐饮行业毛利低,怎么做激励,很关键。关于低毛利,这里我跟大家交流一点不一样的东西。餐饮行业,做大企业是很难的,因为低毛利。本来人员密集,现在又资金密集,还全部要搞数字化。这样的产业是很难管理的,经营压力也很大。人员又密集,这里的难度就很大了。所以人才的头部效应会越来越显著。把这些人才识别出来,把50%的奖金匹配到2%的超级奋斗者,尤其是在资源不多情况下,必须要精准,必须要聚焦。第三是市场两极分化。贫富悬殊越来越大。这里有两个市场,有钱人市场和穷人的经济。我们的判断是,做消费,做品牌,要么做有钱人的生意,要么做性价比。万亿产业在县域是中国市场的下一个机遇。第四是存量时代的机会。第五是速度经济大于规模经济,机会窗越来越短。第六是人口结构变化带来的机会。第七是人们注意力的变化。第八是经济低谷时的机会。

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目前来看,速度经济大于规模经济,为什么呢?因为都讲跃迁,开店也是一样的。尤其在大公司都纷拥而至的情况下,速度比规模还要重要。这里并不是说规模不重要,而是速度要快,尤其是对餐饮开店而言,连锁化是一个趋势。前期要做好管道模型的时候,速度会相对慢一些。前期做好模型基础之后,后期资本切入,才能快速发展。餐饮行业,一定要弄清楚年轻人的口味变化,年轻人去哪里,我们就要跟去哪里。这里也一定要看清楚人口结构的变化,原来不是你的消费者,长大了是不是你的消费者。所以,因为人口结构带来消费结构的变化,这也很关键。经济低谷的时候,实际上就是跨界“搞人才”的时候。餐饮行业的管理水平,产业化程度,实际上都不是特别高的。目前很多行业都在制造业找人,为什么呢?因为制造业利润很薄,还能赚钱,所以他们有优势。如何突破增长的瓶颈?餐饮企业,增长的点到底在哪里?这个我们要看模型。供给侧组织起来实际上就是成本,需求其实就是竞争者市场。市场的规模、推广、高毛利率、网络效应、增长受限,都是可以去实现突破的。市场规模或容量则受到需求、成本、竞争和法规的限制。不像有的行业,它的规模效应全球化。餐饮跟地理空间有关系,所以餐饮开店要密集开店,这和供应链优势有关。当你在某一类市场或者某一个地理空间,顺着价值链多元化去做增长的优化,做成大企业,要围绕这几个方面来增长。

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触达,实际上就是你的渠道。抵达客户的渠道,这个变化特别大。怎么触达到消费者,这个也很关键。因为数字时代,必须要触达消费者,增长也是取决于渠道。渠道方面的改革,也是能带来大范围增长的。做企业的,如果要想做大,必须要高毛利。投资技术能力,能不能带来高毛利,这是关键。餐饮行业,如果投资密度太大,不是一个好事情。如果毛利起不来,投资密度又大,规模效应没有别行业的显著,这短板对餐饮行业是很难的。如果不通过创新,就想做成很大的企业,很难。所以,我们判断一个企业能不能做大,首先要把高毛利给搞起来,如何取得正循环,一定要思考。赛道的选择很重要。餐饮业,民以食为天。在座的也要思考这个行业为什么出不了大企业?餐饮行业尤其要注意原材料供给。一定要思考,要想做大,如何突破原材料的供应,打破地理标签。首先在地理标签之下,很多企业基本上做不大的。突破原材料的瓶颈,这个是很关键的,这意味着企业是否能突破时空的限制。

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       餐饮行业,到底是以区域来做合伙人还是用单店做合伙人,还是三个店五个店来做合伙人,都要探索。从经验来看,连锁如果以单店做合伙人可能不是特别合适,不过每个行业和每个企业都不太一样。管理者把一个人变成一群准企业家,这个也很关键。如果不把店长,通过机制变成一个准企业家,全部都靠一个人,这就像绿皮车一样,一个人是很难带动的。要做到每一节要有发动机。所以,企业里产生准企业家,这个也很关键。如果产生不了,单纯靠在外面挖人很不现实,所以才说人才裂变很重要。从内部的增长来讲,怎么样向少数人适当拉开差距,让企业更有活力。餐饮行业上毛利不是特别高,是苦行业。资源有限的情况下,怎么把人才识别出来,并把人才裂变出来,让他把价值贡献出来,抓住少数关键,这很重要。与此同时,激励政策向人才倾斜,这样企业就会有活力和动力,这也很关键。当下,企业首要的目标是要活下来,其次是要抓住机会,第三要体现你的意图。最后鱼火锅加盟给大家提一点意见,餐饮人要学会逆周期成长,要学会挣慢钱、小钱和苦钱。餐饮行业就是一个挣慢钱、小钱、苦钱的行业,要学会不靠规模经济,要靠品质与技术,人才,尤其是能干的人才去发展自己,还要敢于向未来投入,必须培育出自己的核心竞争力,要靠本事吃饭,要提高毛利,要加强思考。最后我还要说一下,事业合伙人要把产业要素整合起来,速度是经济的法宝,战略生态化,组织平台化,人才合伙化,要素社会化,这个包括内部合伙人,外部合伙人。

 


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