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鱼火锅加盟:你抓住了几个趋势?

金九银十,以中秋小长假为拐点来看,餐企迎来客流小高峰。为帮诸位更了解火锅生存环境,更精准洞察行业趋势,鱼火锅加盟也对近期火锅业的经营情况进行了调查。下面我们就一起来看看,火锅业正在发生哪些变化?意味着哪些趋势?数据解读:赚钱的不足5成;人力成很大痛点。中国餐饮近5万亿大盘,火锅独占近15。我们来看小编进行的“20211-8月火锅业生存调查”。本次共回收到389份有效问卷,样本情况如下:从城市分布看,三线城市、二线城市占70%;从细分品类看,过半主营四川火锅、重庆火锅;从门店数量看,50人以下的中小企业超过80%;从门店类型看,街边店超过半数。分析调查数据后,餐见君发现了当下火锅业的几个真相。在参与调查的火锅企业中,47.56%实现盈利,23.14%略有亏损,将近30%基本持平,说明大部分火锅企业还处于复苏期,并未恢复如初;整体来看,受访企业的新开门店数略高于关闭门店,将近一半的企业没有拓店动作。很显然,餐饮管理者们在开店计划上都更为谨慎和理性;目前火锅管理者面临的很大经营痛点,投票数占据前三的分别是:人力成本高;基层员工难招;疫情反扑客流不稳。其次才是原材料和房租;

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外卖是很多餐饮业态的标配,但对于火锅而言,从未开通过外卖业务的竟占据40%,长期开通的仅占36%,其余为仅在疫情时开通。趋势洞察:客单价上升;牛肉和牛油锅很受欢迎。数据往往暗藏趋势,下文,小编将从客单价、菜品排行、供应链、经营模式等6个方面进行分析——整体客单价呈上升趋势,消费升级显著;数据显示,整个火锅品类的分布,46%的火锅门店在50~80元的人均消费区间竞争,33%是在80~100元的区间。有意思的是,相比去年数据,80~100元人均消费区间的门店数增幅超高。而人均消费150元以上的门店数和50元以下的门店数都呈下降趋势。火锅品类呈现两头负增长,中间正增长的特点,但整体升级仍是大势。这也反向证明了,餐饮的消费升级正在发生,从C端来看,消费者趋向于为品质、健康买单,为悦己和美好的体验买单。打造“高性价比”成为管理者们的决胜关键。借用一位业内人士的话,不顺应消费升级,就等于与趋势作对。火锅=做牛的生意,牛肉和牛油锅底很受欢迎。《2021食材销量前三》调查中,排名前三的依次是牛肉、毛肚、虾滑。其中,鲜切牛肉和肥牛产品各占半壁江山。毋庸置疑,牛肉仍然是今天火锅品类的头筹。

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随着消费者对“新鲜”的追求,鲜切牛肉已不再是潮汕牛肉火锅的专利,在川渝地区,“立盘不倒的鲜牛肉”似乎已成标配。对于一般的火锅店,一定要重视牛肉这个产品了,能升级就升级,尽可能追求新鲜。人越来越贵,倒逼其成本逐渐转移到后端;本次调查报告中,不足五成的火锅企处于盈利状态,说明了大多数餐饮人的日子并不好过。这要求千万创业人,项目设计初期,要考虑投资稳定性,做好风险评估和预判,在运营期间,要降本增效,开源节流,不要白白沦为了炮灰!前文提到,人力成本超越了房租和原材料成本,成为当下管理者很大的痛点。人越来越贵了,但供应链不断在成熟。管理者们要做好衡量和调配,比如:大量工作会转移到工厂来做,也顺应了标准化的趋势,或通过智能设备来完成,比如说送餐机器人等。开设副牌,火锅人都在探索第二增长曲线;关于是否涉足其它经营品类,做了新零售项目(自热产品/火锅底料等)的火锅店只有3.36%,开创了新的餐饮品牌却超过了28%,还有4.88%涉足了跨行业品牌。副牌,真能救得了火锅人吗?虽然现在答案还未可知,但已有苗头初现,海底捞旗下几个副牌,相比去年,盈利提高5倍,接近1.2亿!或许现在还有赛道红利可以抢。大批量火锅店加盟转直营,直营占比高。这两年,“只直营不加盟”成了很多致力于打造品牌的餐饮企业的共同选择。

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近期,餐见君前往成都和上海两地出差,拜访过的管理者几乎都有一个共同的观念:原本的加盟店转为直营,以后专注直营,不再开放加盟。从本次调查数据上看,直营为主的餐企占据半数,其它是加盟为主、两者并重。都知道,直营模式相比加盟更重、投入多,需要现金流的支撑,因此不少火锅企业愿意拥抱资本,给自己储备粮草,“火锅资本化”一度成为2021年的关键词。健全运营体系是关键,网络平台更受重视;关于接下来怎么干?大多数管理者都提到:健全内部运营体系;修炼内功,以守为主;走性价比路线,降本增效等。其中,“重视抖音小红书等网络平台、开启直播卖货卖代金券”,也受到了很大关注。鱼火锅加盟发现,之前高高在上的火锅品牌,如今委身于直播间,和粉丝面对面,相当接地气,全当攒个人气,让消费者在吃火锅前头一个想到你。更是有一波火锅品牌靠着抖音、小红书等流量阵地火了起来,在抖音拥有200多万粉丝,获得10亿+流量曝光的火锅,正是鲜活的案例。后来,随着食安问题频发、原材料价格波动,“寻找品牌供应链”,也成为管理者们后半场的着力点。


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