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鱼火锅加盟:做好这六步新品变人气王

夏季是新品爆发的季节,你的新品上市了吗?当你的新品端到顾客面前,能让顾客一眼爱上,吃一口,想一年吗?鱼火锅加盟发现很多餐厅推出新品的是这样的:没有预热,没有包装宣传,一道新菜毫无征兆地出现在餐厅,让顾客措手不及。总说顾客不爱你,你给他爱你的时间和理由了吗?每个新品上市都不是灵机一动的热血之作,否则,等待你的只是冲动的惩罚。做一道菜容易,餐厅要盈利,我们的目的不是为了一个人研发一道新菜品,而是让绝大多数顾客对这道菜品产生兴趣。新菜品上市能否火爆?做好下面6个步骤,助推新品变身人气王。选品:要给顾客新鲜感,且自带话题;选品之前,先要明确新菜品未来的地位。不能和餐厅明星菜品抢风头,作为特色菜,成为餐厅或者品牌独特的记忆点。新菜品是要给顾客新鲜感,给品牌锦上添花,顾客的食用体验一定不能差。比如很多餐厅瞄准春天的鲜笋、马兰头、香椿苗等,食材有很强的时令特征,上市自带限时限量的促销属性,会引起消费者一阵热捧。除了时令原材料,也可以选用普通食材,在口味、做法或者菜品的呈现形式方面做出创新,满足顾客追求新鲜感的心理。不管是什么方式,我们的新菜品一定要有可以被人“议论”的特点。

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菜品包装:颜值和内涵并重,颜值头筹;这里的包装,和娱乐圈捧红明星的原理是一样的。新菜品一定要有秀色可餐的外表,至于有趣的灵魂,那得顾客吃了才知道。所以图片一定要养颜,原材料或者成品一定要让顾客看了有流口水的冲动。如果头一印象都不突出,顾客凭什么给你机会呢?菜品包装和塑造,是从外观到文化内涵、品牌价值的逐步附加,每一个新品出来,都是品牌强化自己主张的机会。内测:小部分关键的人先吃起来;内测是菜品上市推广之前的重要环节。很多时候,餐厅推出新品是出于餐饮人一个人的想法。可能是在别家店里品尝到口味不错的菜品,想引进到自家餐厅;也有可能是看到竞争对手的菜品在畅销,很多小餐厅甚至存在盲目追风类的菜品上新。那么,不管上新的初衷是不是经得起推敲,餐饮人要对推出的新品有清晰客观的判断。怎么确定菜品的质量是不是过关,菜品能不能吸引到目标顾客群?都要靠小范围的试吃内测活动来获得答案。除了选择餐厅的目标顾客群体来试吃打磨口味,有条件、有资源的餐厅,找美食界的意见要点、美食达人、有影响力的美食博主等,他们的反馈信息都要圣旨一样记下来。内测主要是三个作用:一,用一些挑剔的舌尖来给菜品提出优化意见,促进新菜品品质提高;二,积累话题和素材,为后期宣传传播做好铺垫,这个更重要;三,得到不同群体关于新菜品的反馈,为菜品定价、推广作参考。

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宣传预热:新菜品要学王熙凤,名声先行;通过上面的内测试吃,把菜品的色香味做到标准化,达到能够稳定出品的要求。之后就可以进行预热宣传,为菜品做一些合理的“炒作”。宣传一定要和研发菜品一样重视,新菜品才有可能在顾客认知中占据一席之地。这个阶段,怎么宣传比宣传渠道更重要。新产品以什么形象和顾客见面,头一印象的好坏,都取决于我们对新菜品的介绍。菜品的介绍离不开文案。在文案的包装下,菜品可以是甜美的、清新的、励志的、霸气的,不管什么风格,都是为了让顾客爱上他。同时,菜品还要保留一定的神秘感,让顾客了解之后还抱有好奇。宣传阶段也要对新菜品的口感和味道做足铺垫,提炼出自创的标准出品工艺流程才有格局,配上各位达人的就餐体验,当看完推送信息的人忍不住问“在哪里可以吃到?”的时候,就到了新菜品出场的好时机。上市:媒体、店面,顾客群多方位宣传,增加新菜品曝光机会;上市当天的多方位宣传必不可少,传单广告要当天发,单页海报上菜品信息明确、图片诱人,优惠信息一眼看上去就让人心动,想要去占便宜尝鲜。这个阶段,餐饮品牌要尽可能多地争取新菜品曝光的机会,给新菜品分更多的流量。

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店面里菜品海报、菜单上菜品文案介绍、桌牌、服务员介绍,都是我们宣传新菜品的嘴巴。当整个餐厅的所有空间都在展示新菜品的时候,顾客自然会按照餐厅的暗示做出选择。鱼火锅加盟认为多方位的宣传也有利于给增加顾客的信任感。持续传播:引导顾客讨论传播,占领顾客心智;当有足够多的顾客愿意尝试新品,餐厅才能得到更多的反馈,顾客有好的体验,才能为餐厅带来口碑介绍和回头客。除了餐厅自己传播,还需要引导顾客一起讨论传播。不管发朋友圈集赞免费吃、关注公众号得优惠券还是微博、抖音、小红书,如果能在一定范围内带来刷屏式的结果,你的新品上市已经基本成功。一旦前面的步骤都顺利完成,再传播就变得毫不费力,新品找到属于自己的顾客群,能够稳定存在。即使是只卖30天的时令菜品,也已经占领顾客心智,到每年的上市季节,自然会来寻找自己钟爱的味道。定期出新品,是品牌维持新鲜感、增强顾客粘性的有效方法。对于品牌餐饮,每一次出新品都是品牌战略的一部分,而不仅仅是一道菜。凡事预则立,不预则废。谁都可以出新品,有人只在上菜时下功夫,有人却在上菜之前做足了功夫,这便决定了你的菜品在顾客心智中是昙花一现还是绿树常青。新品推出后能不能成为明星,关键取决于你对新品的包装是不是到位,有没有按照打造网红的流程来打造你的新品。新品上市的每一步都是有备而来,除了把产品本身做到很好,用文案做好包装和宣传介绍,才可能助推你的新品变身人气王。


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