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鱼火锅加盟:想生意起死回生试试这几招

鱼火锅加盟发现,很多火锅店店主在火锅店生意不好的时候,就会思考是否该降价,或者给店铺做做各种促销活动,又或者干脆就换厨师换菜品,更甚换招牌装潢......,这些都是一些经常出现的应对方法。当然,出现问题,马上思考解决是对的,但是有些店主却往往无法有效的去解决问题,那么到底应该如何去针对性思考和解决才是很有效的呢?不要想着赚钱,要“舍得”,生意不好的时候,很容易着急赚钱,但是大久保一彦说,生意越不好,越不要着急赚钱。大多数餐饮人都很难做到,如果做到这一点,从心理战略上就胜利了一半!他说,只想着追求经济利益,就容易失去了做餐饮业本质,这是很多火锅店陷入困境的根本原因。生意不好,很容易陷入的循环是:就想着用次等原料代替上好原料,就想着如何把分量很小的菜卖到很高的价钱,就想着如何精简员工、减少服务,这样的做法,确实“节流”,但是直接扼杀了“开源”,恰恰把原来还有希望生还的火锅店,直接推进死亡的境地。相反,如果想让生意下降的火锅店出现逆转,往往是这个店主具有强大心理承受力:越是下降,越是舍得投入,越是把产品做好、越是讲品质,即使来一位客人,也让他保证下次再想来。这是大久保一彦考察1万家店铺后来得出结论的头一条。

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要消灭“生意不好”的气场,生意越好,顾客越相信你——这是无言的“背书”。生意不好是有气场的,只有彻底消灭“生意不好”的气场,餐饮店才能起死回生。什么是“生意不好”的气场?比如冬天一进门很冷,夏天一进门很热,门前不卫生,服务员无精打采,灯光很暗淡,餐椅不整齐,桌面不干净,厨房脏乱差,服务员和顾客交流冷冰冰……这些,都足以止住顾客进店脚步。另外,重要的是,与顾客的接触点(菜单、海报、招贴)到处写满促销广告和打折的信息,这些“迫切的想法”越早传递给顾客,顾客的感觉就会越差。不要降价,“提价”才能挽救店铺,生意不好,餐饮店主们开始的选择就是:降价!轩货餐饮店主蒲先生说:他研究过无数死掉的餐饮店铺,都死在这一条上!相反,起死回生的店铺选择的几乎都是,要么保价、要么提价!很多生意不好的餐饮店,都被毛利率束缚住了,都是按部就班的竞争,陷入到低价竞争的漩涡之中。他们出于控制毛利的需要,使得饭菜的质量也无法保证,饭菜质量差导致生意更差,一步一步的进入到恶性循环之中。只有提价才能摆脱低级别的竞争。在提高价格的同时,推出更好品质的产品,这样顾客才会上门,而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了。

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要明确“我要卖什么”,有很多的小馆子,开在路边,看起来又破又旧,价格又贵的要死,但天天排队,这样店才是值得餐饮人学习的目标。现在,越来越多的餐饮店把钱花在装修上,结果导致了人们在付饭钱的时候,感觉好像是在付场地费。因此,对非连锁的个人餐饮店来说,即使资金不足,也可以把弱项变为强项,追求“好吃、高价、破旧”。顾客感动要靠“表演”,顾客选择太多,单纯依靠产品还无法彻底征服顾客,只有经营有方才能表现出自己的不同。餐饮业已经进入“剧院时代”,需要各角色的“协调搭配”,必须想方设法让顾客感动。工作人员、内部装修、各工作的协调配合,都会营造出一种火锅店的气氛。细微的一点点用心,都可以让人感动。因此,今天的餐饮店,仅仅依靠前厅的“专家”或者后厨的“大师”,已经无法取胜,更重要的是,要有一个“导演”,每天带着挑剔的眼光去发现某个部分的缺失或者不完备,让这一台戏上演得更精彩。考虑给顾客带来丰富的体验,业界的很多规格和标准,如标准菜谱、运作手册等等,都只是很低标准的要求,不是为了给顾客带来喜悦和开心而制定的。现在,要想生意变好,就要忘掉业界的标准,为了顾客的满意,制定自己的标准。把自己当做主角,把个人的价值观、信念、宏伟梦想都将传达给顾客,这些才是“后餐饮普及时代”的关键词!

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鱼火锅加盟认为很大的对手是自己,我们习惯调查竞争对手,发现竞争对手一些好的方面就开始模仿,结果大家越来越相似,把对手的“好东西”据为已有,自己的餐饮店魅力非但不会增加,相反,还扼杀了自己餐饮店的独特魅力。很多餐饮店生意一不好,立马让厨师换菜,这是万万要不得的。坚持做你拿手的菜、升级你招牌的菜、顾客熟知的菜,这才是根本。新菜固然带了新客源,但是顾客来你这里,想要的你是本味!模仿对方形式上的东西,是愚蠢的行为!能否得到顾客的欢迎,是自己和自己的战斗,让来店的顾客一直喜欢自己,这也是自己和自己的战斗。不了解这一点,就无法真正让顾客喜欢自己,所以关注别人的店不如关注顾客。不能靠节省来维持收支平衡,据调查,成功的餐饮店和不成功的店主相比,参加学习考察的次数要多一倍以上。钱是如此,时间方面也是一样,成功餐饮店的店主不会太节省,可以说,他们好像在积极“浪费”时间。餐饮店所花费的时间和财富,可以分成两部分:当时的工作需要和未来对顾客的影响。想尽办法让顾客感动,生意不好时,店主即使每天到晚待在店里也无济于事,而应该去作出自己火锅店的消费群体定位,然后根据定位食客的特质而找出他们的各种“痛点”,对症下药,要让他们动情。只有不断的提供给顾客小小的惊喜,餐饮店才能恢复活力。


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