首页 >> 新闻资讯 >>行业动态 >> 菜品和酒水真的那么难推销吗?鱼火锅加盟这样做
详细内容

菜品和酒水真的那么难推销吗?鱼火锅加盟这样做

餐厅服务员在为餐厅顾客提供服务时,还有另外一种身份——餐厅菜品酒水推销员。餐厅顾客对餐厅菜品和酒水了解并产生消费欲望,一方面是通过餐厅菜谱传达的相关视觉信息,另一方面则是通过餐厅服务员的语言介绍等传达的听觉信息,而后者往往会对顾客的消费欲望产生更加直接的影响。因此,餐厅服务员需要合理利用这一优势,在餐前菜品酒水介绍、餐中服务、上菜等餐厅服务过程中,针对不同的餐厅顾客消费类型,采取不同的餐厅推销技巧,在提高顾客满意度的前提下,尽可能的提高餐厅菜品酒水等的消费额。那么,我们餐厅服务员到底应当掌握哪些推销技巧,如何运用推销技巧才能勾起餐厅顾客的消费欲望呢?鱼火锅加盟总结了服务员推销技巧的三要点:餐厅服务员要针对不同用餐者的身份及用餐性质,进行有要点的推销。一般情况,家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色,这时,服务员就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。客人既能吃饱、吃好,又能品尝独特风味,达到了在大饭店就餐既排场又实惠的目的。而对于谈生意的客人,服务员则要掌握客人摆阔气,讲排场的心理,无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高端,这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。同时,服务员还要为其提供热情周到的服务,使客人感到自己受到重视,在这里吃的很有面子。

 1 (5).jpg

餐厅服务员要学会察言观色,选准推销目标。餐厅服务员在为客人服务时要留意客人的言行举止。一般外向型的客人是服务员推销产品的目标。另外,若接待有老者参加的宴席,则应考虑到老人一般很节俭,不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销,要选择健谈的客人为推销对象,并且以能够让老者听得到的声音来推销,这么一来,无论是老人还是其他客人都容易接受服务员的推销建议,有利于推销成功。餐厅服务员要灵活运用语言技巧,达到推销目的。语言是一种艺术,不同的语气,不同的表达方式会收到不同的结果。例如,服务人员向客人推销饮料时,可以有以下几种不同的询问方式,一问"先生,您用饮料吗?"二问"先生,您用什么饮料?"三问"先生,您用啤酒、饮料、咖啡或茶?"很显然第三种问法为客人提供了几种不同的选择,客人很容易在服务的诱导下选择其中一种。可见,第三种推销语言更利于成功推销。因此,运用语言技巧,可以大大提高推销效率。不同服务阶段的推销技巧:餐前准备也有推销技巧:其实餐厅产品推销从顾客走进餐厅的那一瞬间就开始了,从餐厅装饰与菜品产品的搭配到餐前准备的餐桌桌面摆台,确实应了那句话:“营销无处不在” ,下面特别为大家介绍餐厅摆台是如何向顾客推销的,在菜牌上附上专栏、夹上别的纸张或其它装置;将酒杯与其它餐具一起摆在桌上;这些看似微不足道的细小环节,可能是顾客在走进餐厅以后先注意到的东西,所以我们餐厅服务员在餐前准备时就应当从一些细小的环节中来挖掘推销技巧。

 1 (3).jpg

用餐中的推销技巧:绝大多数进入餐厅的客人对自己今天吃什么,没有一个准确的概念。一个好的服务人员在与客人短暂接触后,应能准确判断出自己接待客人的消费水平在一个什么样的档次,只有判断正确才能有针对性地给客人推销菜点和酒水。“酒过三巡,菜过五味”,宴席随之会进入一个高潮。这时,服务员不失时机的推销酒店的菜品和酒水往往都能够获得成功。菜上齐后的推销技巧:菜上齐后,先要告诉客人:“各位打扰一下,您的菜已经上齐,请慢用。若还有其它的需要,我很愿意为你效劳。”这样说有两层含义:一是要让客人清楚菜已上齐,看看与所点的菜是否一致;二是要提醒客人如果菜不够的话可以在加菜。针对不同顾客类型的推销技巧:对小朋友的推销技巧:小朋友到酒店就餐一般都是由父母带着,对于不是经常光顾餐厅的小朋友来说,对餐厅的一切都会感到新鲜。如果要问小朋友喜欢吃什么菜,他们一般都说不上来,但在挑选饮料上却恰恰相反。由于电视广告的作用,小朋友对饮料的种类如数家珍。在接待小朋友时,要考虑一下推销那种饮料才能让他喜欢。可以这样说:“小朋友,你好,阿姨给你介绍XX牛奶果汁,很可口,好喝,如果你喜欢的话告诉阿姨,阿姨帮你拿好吗?”

 1 (12).jpg

对老年人的推销技巧:鱼火锅加盟认为给老人推销菜品时要注意菜肴的营养结构,主要介绍含糖量低、易消化的食品或者软嫩不上牙齿的菜肴。对情侣的推销技巧:恋人去火锅店用餐不是真的为吃菜肴,而是吃环境,浪漫的就餐氛围会吸引更多的情侣光顾。服务人员在工作中要留心观察,如果确定就餐的客人是情侣关系,在点菜时就可以的推销一些有象征意义的菜。同时服务人员可以针对男士要面子,愿意在女士面前显示自己的实力与大方,并且在消费时大都是男士掏钱的情况,可适当推销一些好菜。对挑剔客人的推销技巧:在日常接待服务工作中,服务人员经常会碰到一些对餐厅“软件”和“硬件”评头论足的客人。对于爱挑毛病的客人,服务人员首先要以自己较大的耐心和热情来服务,对于客人所提意见要做到“有则改之,无则加勉,不卑不亢,合理解答”。要尽可能顺着客人的意思去回答问题,在推销饭菜和酒水时要多征求客人的意见,无论客人如何挑剔,都要以灿烂的微笑对待。对犹豫不决客人的推销技巧:有些客人在点菜时经常犹豫不决,不知道该点那道菜好。从性格上讲这种客人大部分属于“随波逐流”型,没有主见,容易受到人观点左右。因此,面对这些客人,服务人员要把握现场气氛,准确地为客人介绍酒店的招牌菜、特色菜,并对所介绍的菜品加以讲解。一般这类客人很容易接受介绍的菜肴,很多情况是客人选了半天什么都没点,所点的全都是服务员介绍的。


标题名称
更多

我们的理念是:没有最好,只有更好

我们的理念是:没有最好,只有更好

我们的理念是:没有最好,只有更好

我们的理念是:没有最好,只有更好

联系方式
更多

联系电话:400-028-2223

公司地址:四川省成都市武侯区益州大道北段1706号W3区8-1-903号

公司邮箱:2387906928@qq.com

备案信息:Copyright © 2014-2025,www.xxxxx.com,All rights reserved

技术支持: 云企点 | 管理登录
// language用于控制访客端展示的语言类型,language=ZHCN为中文,language=EN为英文,您可按需设置一种语言类型