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轩货餐饮:鱼火锅加盟想做好,要牢记这句话!

     什么是餐饮业的头一性原理?鱼火锅加盟认为就是在餐饮这个行业每件事情、每个人都绕不开的原理。生意兴隆绕不开;生意惨淡绕不开;战略有效绕不开;定位失败绕不开;每个动作,统统都绕不开。餐饮业头一性原理:承接顾客价值,实现经济效益。这句话,有先有后,有因有果。前半句是因,后半句是果。因果,不可倒置。如果你的企业,正在面临困境。大概率是把这前后两句搞颠倒了。重要的事情再说一遍:“承接顾客价值”是因,“实现经济效益”是果。如果把经济效益凌驾在顾客价值之上,那无非就是跟顾客在玩儿重复博弈。这条道,只会越走越窄,而不是越走越宽。上半句:承接顾客价值。“顾客”两个字儿啥意思?前来光“顾”的“客”人。“价值”两个字儿啥意思?就是好不好你说了不算,顾客说了算。怎么叫“顾客说了算”啊?凡不能带来复购或者口碑传播的,都不算真正的价值。只有真正做到了能够产生复购或者口碑传播的价值,一扇宇宙大门就打开了。在开门之前,都是窝在门里自嗨地玩过家家游戏。事实上,不少创业者,也只是在玩过家家游戏,只是套上了一个叫“创业”的手机壳。本质,没变。还有些发心不太正的,时不时都想算计一下顾客。无间道的韩琛点完香回头看了一眼小兄弟说的那句台词还记得么?“出来混,迟早要还的。”只是时间的问题,给顾客挖的小坑,都会随着时间长成大坑,自个儿迟早要掉进去。凡是“聪明”到把顾客当笨蛋的,才是真正的笨蛋。

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作为与顾客打交道很多的岗位,服务员的一句话既可能让顾客满意而归下次还来,也可能让客人满腔怒火烟消云散。面对菜品种类繁多的菜单,大多数顾客都会有选择困难症。有时候顾客会让服务员介绍一些店里卖得好的菜品。这时候,服务员若是不顾及顾客是否能吃得完,就一通介绍,往往会给顾客留下不好的印象。若是真想留住回头客,那一定要处处替客人着想。咱们中国人好面子,每次请客的一方都要点上几个压桌的贵菜。若是明知道吃不了,也要故意多叫上几个菜。真正懂事的服务员,不等您把菜点完,就抢过来说:“我看您是好朋友吃饭,咱们自己人就甭点那中看不中吃的菜了。我给您看着拾掇几个菜,包您满意。”果然吃下来既经济又实惠,主客双方皆大欢喜。您想想看,客人能不念服务员的好么?餐饮业是来不得半点虚假的行业,什么时候不好好做,饭菜质量不好,价格高,服务不好的时候,客流马上就下降。当你的客流下降,其实是你的基本面出问题了,而当再回归到基本面,好好抓饭菜质量,好好抓服务和环境,客流就又回来了。餐饮行业就是勤行,百年老店百年忙,稍微懈怠就站一旁。希望每一个火锅店主心中都有这根弦。

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下半句:实现经济效益。经济效益,就像一把尺。是市场先生和时间先生一起用来对于价值进行客观评估的工具。德鲁克老爷子的理论,是建构在科学管理之父泰勒的思维体系之上。泰勒,就是那个把运动场上的尺和秒表,拉进生产线的人。他有句名言:“凡不可量化,皆不可管理。”也就是无法衡量的事情,无法管理,无法优化,无法精进,无法迭代。也就是一旦可以量化了,就能够管理、优化、精进和迭代。不可量化的事情,无法随着时间产生积累,从量变到质变。如果玩微博、微信、抖音、小红书...无法随着时间产生积累,都会在某天归零。选择去做那些可积累的事情,并按照可积累的方式去做,才能得到可积累的结果。海底捞和华为在10亿左右规模,用了三年时间找IBM做的就是这套体系。让每个人每件事情,都能够得到价值评估。承接顾客价值,实现经济效益。好不好自个儿说了不算,顾客说了才算。内部的一切都是成本,成果来自于外部。以自己的喜好研发的产品,设计的空间,究竟是为了顾客,还是为了自己?为了顾客的,顾客后来都会用RMB来买单;为了自己的,结果只能由自己用RMB来买单。承接顾客价值,实现经济效益,完整的这句话就是餐饮企业的所有人的所有经营动作的总和。但凡和这句话无关的,都是假动作,多余动作。

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承接顾客价值,有一条横轴,有一条纵轴。横轴有好几个阶段。先是核心的客群,再分阶段逐层打透。纵轴也有几个阶段。先找到已经验证的差异化价值,再评估这个价值点的必然趋势;再结合市场中客观的竞争环境,分阶段在可积累的价值点发力。再重复一下这句餐饮业头一性原理:承接顾客价值,实现经济效益。鱼火锅加盟认为作为餐饮创业者,不管你的现状如何,每个时候回到这句话,就会找到破局和前行的源泉。营业额上不去,那就是要回到顾客价值里找问题;营业额不错,就是没利润,那就是评估体系出了问题。为什么我总是劝一些小伙伴不要沉迷于定位,那玩意儿属于人类发展史早期的神学,还是"伪神学"。不过是利用了创业者急于求成的心理,博傻、割韭菜的乡村炕头玩意儿。说到底,定位理论就是媒婆的买卖。靠三寸不烂之舌,说得天花乱坠,靠信息差赚些快钱。品牌真正好不好,还是需要回归到顾客价值在门店体验的本质上。行不行,谁说了都不算,干到了干好了顾客认了,才算。掷地,有声。不是,空穴来风。希望更多的餐饮创业者,回归到行业本质,回归的顾客价值。就像尤达大师那样,唤起真正的原力。承接顾客价值,实现经济效益。把这句话,刻在心里,化为行动。知行合一。


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