首页 >> 新闻资讯 >>行业动态 >> 鱼火锅加盟:火锅店没回头客?看看这4步
详细内容

鱼火锅加盟:火锅店没回头客?看看这4步

很多餐饮店主都觉得自己家口味挺好,就是回头客不多,怎么办?我不敢妄下定论,说他家的口味真的不好,但从他口中说出的“口味好”我觉得很可能是武断的结论。你的口味好不好,或者说你的产品好不好,你说了不算。只有顾客说了才算。很多时候,都是对菜品“自我感觉良好”,偏偏又找了个位置便宜的地方,就把店开了,结果陷入了“没顾客”的境地。要留住顾客,就要从顾客角度出发,给他们超预期的体验,不妨跟着鱼火锅加盟总结的4个步骤走。做餐饮不能自我感觉良好,产品好不好,不是你说了算。顾客说了才算。比如说您亲身研发了一道菜品,下足了功夫,用了很长时间,终于把菜做出来了,这时候,只要有人说不好,你心里就会不开心。还可能会有“你懂个啥”的心态,觉得顾客压根不懂这道菜。无论站在谁的角度,可能都不算错,也许顾客真是不懂,也可能你做的菜确实不怎么样。但这个过程中有一点,就是菜是你做的,你花费了很大的心血,你就会对菜的评分给出高于正常值的分数。所以,想要留住顾客,就需要先看清自己到底做的好不好,而这个好不好,要有顾客来评价,而不要“自我感觉良好”。注:这里的产品,是菜品+服务。

 1 (5).jpg

了解顾客需求这有3个方法:要提供优质的菜品和服务,就必须了解顾客需要什么,根据需求,再推导出如何能够超出预期。如何去了解顾客需求,以下三点,是你需要做的。观察顾客的每一个用餐环节;作为店主,你待在店里需要做的事情,就是观察顾客。看他们从进店到离开的整个流程中都遇到过哪些问题。在哪些环节出现了异常的表现。比如说,顾客在排队的过程中,临时有事走开了,回来就要重新排,后来就有了叫号机,凭小票排队,而不用人杵在那里。调查顾客需求不要提假设性问题;问询,并非是很有效的手段,只有在顾客遇到了具体的问题时,大概率才能获得有价值的回答。因为大多数时间,顾客可能都不知道自己需要什么,或者他给出的答案,只是他设想的一种情况,真正当你把他描述的产品摆在他面前的时候,很可能他会说,不是这样的。所以在问询的时候,千万不要用“如果我这样,你会不会那样”这样的句式提问。这种已经限定了条件的提问,大概率得不到有效的信息。亲身体验;亲身体验这一招,是研究顾客中很重要的一环。这就把你变成了顾客,去体验整个流程,去感受哪里有问题。作为经营者,如果你没有和顾客一样的亲身体验,你几乎不可能了解顾客在就餐中感受到的问题。比如基础的桌面地面卫生,环境噪音,有无异味,排队等餐的体验等等,没有亲历,就没有发言权,就更谈不上了解自己。那么改进提高,也就无从谈起了。

 1 (3).jpg

千万别等着顾客主动来给你提意见,选择那么多,大不了下次不来了,无非损失这一次的饭钱,没什么大不了。可你呢?也许就面临着几十万上百万的投资,啥时候能收回来。通过观察、问询,及亲身体验之后,一定能找到很多问题,那么下一步,就需要将这些问题标准化,制定相关的标准和原则。改进问题:要分优先级。既然找到了问题,直接修改产品和服务不就成了吗?制定标准这么麻烦的事情,何苦呢?可,没主线,没章法的改,如何确保方向正确呢?所以,必须有你自己的标准和原则,让员工共同的价值观之后,才能实施,否则面临冲突和矛盾的时候,自己就乱了。在这里,列出一个样板,你可以进行参考。那就是在改进的过程中,优先级排列如下:健康;关乎食品健康,顾客人身健康的问题,作为重要解决问题。对于顾客来说,吃得健康放心,远高于好吃和好体验。礼仪;关于待客礼仪方面的改进,作为次要解决问题。在产品及各的基础上,有较好的服务体验,留住顾客,让顾客下次再来的概率会大大提高。餐饮本身就是服务业,菜品不足,服务来凑,服务做到很好,菜品不是很好也不是大问题。口味;关于口味的建议和问题,放在第三位去解决。好吃这个东西,太主管了,所以不要追求口味上的重要,顾客提意见了,如果只是特例,不用太在意,满足大部分顾客即可。

 1 (6).jpg

效率;关于效率的建议和问题,放在第四位。如果你的前三项做得都不错,那么效率稍微低一点,比如排队时间略长,大部分顾客依旧能够接受。鱼火锅加盟认为有了上面的四个原则,然后再有针对具体问题的处理方案和手册,是不是所有的人都能够判断,这个问题属于哪个级别,如何去处理。遇见问题也有据可依,有章可循。对一个人来说,同一时间只能做一件事情,那就要去做很重要的那一件。清楚了流程,就能进入下一步,落实行动了。在落实行动的过程中,先是全员都要有统一的理念,就是上面提到的价值观。只有这样才不会跑偏。而执行的过程中,有三点是你必须重视的:1、人员:对于人员的培训,一定要到位,这句话说起来有点虚,什么才算是到位呢?那就必须要融合到场景里面进行培训,才能做到“到位”。2、场景:还记得上面说的“亲身感受”吗?这就是场景化。在某一个场景下,遇到某种问题,做出合适的应对,才是很真实,记忆很深刻的。3、流程:假如你的店并不大,客单价也不算太高,但你提供的服务是超出顾客预期的,那么他不但能记住你,还能自发的帮你传播,“一家小店能做到这样,简直了,你一定要去试一下,确实很棒”。如果你有这样的名声在外,还怕赚不到钱?给与顾客的,超出他的预期,他不来才怪呢。


标题名称
更多

我们的理念是:没有最好,只有更好

我们的理念是:没有最好,只有更好

我们的理念是:没有最好,只有更好

我们的理念是:没有最好,只有更好

联系方式
更多

联系电话:400-028-2223

公司地址:四川省成都市武侯区益州大道北段1706号W3区8-1-903号

公司邮箱:2387906928@qq.com

备案信息:Copyright © 2014-2025,www.xxxxx.com,All rights reserved

技术支持: 云企点 | 管理登录
// language用于控制访客端展示的语言类型,language=ZHCN为中文,language=EN为英文,您可按需设置一种语言类型