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鱼火锅加盟:开火锅店什么才是核心?

        当问及餐饮人:开火锅店是味道重要还是营销重要?90%的人气会异口同声的回答是味道。“酒好不怕巷子深”这句话影响了几代餐饮人,根深蒂固的产品核心思想在当代依然管用吗?答案是否定的。鱼火锅加盟认为当今的餐饮市场营销才是核心竞争力。也许很多人会咋舌,转头就骂虾扯蛋。没关系,下面且听我慢慢道来。因为我是营销策划,大家觉得没有说服力!你是做营销,当然会说营销是核心。他做产品研发,自然会说产品是关键。另一个是做店铺运营,肯定会说运营才是正道。术业有专攻,各执一词,各谋其政!时间倒回5年,我或许不敢大夸其口的说餐饮竞争的核心是营销。但近2年在餐饮行业做的一些成功小案例,引来很多咨询与合作的客户,通过深入沟通和了解,我发现大多数人没有营销思维和营销概念。曾经有人说过:不是现代的餐饮生意难做了,而是有成熟团队入场,会让没有实力的非成熟杂牌军满地找牙!时代在发展,市场在变革。以前的餐饮市场属于卖方市场,由于许多人看不起餐饮,入行的甚少,竞争压力也小,所以无论你做什么品类的餐饮,都会得心应手。然而当今的餐饮市场摇身一变为买方市场,供过于求的产品,百般刁钻的顾客,糊弄消费者的时代已经过去。

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餐饮人要想在激烈的竞争中杀出一条血路,差异化的价值才是硬实力。营销是否越来越成为硬实力的标配。然而,对于“营销”二字却是仁者见仁,一些老餐饮人认为是花里胡哨,上不得台面的奇淫技巧,没有持久性。有这样的观点和想法实属正常,因为餐饮业门槛太低,只要会一点三脚猫功夫的人都能开店,许多人根本不懂什么是营销,可能连科特勒《营销管理》都未看完,《消费者行为学》是什么都不知道,或许看过一些爆款的餐饮畅销书,然并卵……近年来,为什么火锅店很难做?死亡率高?今天某家老妈砂锅串串香开业了,生意火爆了2月就关门;明天又是什么小郡肝串串香开业,没过多久也是关门大吉;后天又是什么串串香、麻辣烫开业……你会发现他们都是在死亡旋涡中轮回,很少有2家生意持续火爆且赚钱,大部分都是中途夭折。火锅市场为什么会出现如此死亡怪圈?因为门槛低,投资小,竞争激烈,同质化严重,盲目自信等造成的。死亡轮回的难题无解了吗?其实,市场给我们留下一扇生门,那就是营销,而且只能是营销。此言一出,必将招来杠精无数:餐饮的核心是味道,产品不好,味道难吃,再强的营销也是卵用。说这样话的人是单线思维,非黑即白。

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我强调营销将成为餐饮竞争核心的时候,我有说产品不重要,味道不重要了吗?我强调营销是核心前提是产品还过得去。当今餐饮的竞争更多是品牌层面的竞争而非产品层面的竞争,品牌层面的竞争就是营销上的竞争。对于火锅而言,只要是四川生产的底料,无论哪个厂家或者什么配方,对于普通消费者而言,味道都是大同小异,此时你还觉得产品才是核心吗?不服气继续往下看。同样一款底料,10个火锅店铺使用。为什么有的生意好?有的生意差?你难道没有碰到这样的情况吗?说生意好是因为财运好,流年运势佳的人快去shi ,我只相信:事在人为。我们再深入想一下,那些生意好的品牌,难道真的是产品比其他家好一个等级吗?凭我几十年的吃货历程,还没有哪一个产品味道能让我惊艳,欲罢不能。对于火锅店,产品竞争是基础,品牌竞争才是核心。除了餐饮店,可以说所以面对C端的产品都会面临品牌竞争。如果不谋划如何打造餐饮品牌,在市场竞争中你几乎无立足之地。单靠“一招鲜吃遍天”的时代一去不复返,某个单品或许在短时间给你带来流量,但是千万不要小瞧市场的复制力和模仿力。

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以营销行业为例,目前各行业都面临洗牌,营销也不例外,比如火锅店开业8.8折模式,赠送啤酒模式,会员卡储蓄模式……你会发现这些投机取巧的营销手段越来越苍白无力,原因何在?消费者麻木了。在各类营销手段的蹂躏之下,消费者的免疫系统也在升级,变得越来越精明,你想算计他们,他们偏不上当。营销是销售的前奏,是一种造势行为。如果非要给营销定义,鱼火锅加盟认为:营销就是洞察消费者需求,从而创造顾客。做餐饮为什么要打造品牌意识?品牌的核心:扫描消费者心智中高感知区,寻找高感知价值点,占据为品牌特性,获取认知优势,从而占领心智,赢得竞争。餐饮营销的本质是:1. 塑造产品价值2. 优化顾客体验3. 强势内容创造;许多人以为营销就是打折促销,会员储值,赠送礼品,宣传推广……这些是营销吗?当然是,但这是术的层面,而核心层面则是以上三点。当你计划开一家火锅店铺时,你先问自己几个问题:1. 你门店的自然流量是多少?2. 你的产品是否具有差异化?3. 顾客体验感设计考量过吗?4. 菜单设计结构和定价想清楚了吗?5. 服务员的标准化培训了吗?6. 顾客五感设计的触点是什么?7. 怎么让产品自带流量?


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