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鱼火锅加盟:这6类人我劝你别做餐饮

     现在的餐饮真的不好干。特别是去年疫情突袭,餐饮损失惨烈,但随着疫情的好转,洗牌下危机和商机并存,很多怀着侥幸心理想要进军餐饮的创业者。然而,有些人是真的不适合做餐饮,冲进去失败的概率极高,投入那么多资金和时间,仅仅是为GDP做了点贡献而已。鱼火锅加盟就是想给很多仅凭一腔热情,期望通过餐饮创业来改变自己的人泼泼冷水。很多人真的不适合做餐饮,尤其是具备以下六个特质的人。不会算账的人,做不好餐饮,做餐饮,先得会算账。不会算账的人,做不好餐饮。而我说的这个算账,不仅仅是算食材成本多少,人工成本多少的基础帐,而是经营一家店的整体帐。这个帐,可以分为两部分,一个是算大帐,一个是算小账。如果简单的归纳,大概可以这样说,算大账,可以说是如何花钱。算小账,可以说是如何省钱。不到万不得已,尽量不要选择二楼,其次,合伙生意一定要谨慎。毕竟得到的信息有限,无法给出更多的建议。你没有做餐饮的经验,做之前一定要找一个有经验的人问问,这里面有什么坑,要注意啥,包括且不限于合伙与经营上的知识。这个工作一定要做,请客吃饭也好,花钱交学费也好,这样一定能帮你避免很多坑。其实,算账,不但要算眼前的可见收益,还要会算长期的不可见收益。综合长短期的收益,才能算出真正的盈亏。那些做的很辛苦的餐饮人,大多都是在算小账上下了大工夫,而没有算好大帐,吃了亏。小账算的再好,也抵不过算差大帐带来的亏损。

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不会协作的人,做不好餐饮,会算账,就能做好餐饮了吗?不,这远不够,还要会协作。餐饮,是服务业,也属于人员密集型企业,能创造好业绩,玩的就是人。如果一个餐饮创业者,无法和别人良好的协作,一定是做不好餐饮的。每天有数不清的麻烦事,店里大大小小的事情,都要找他,人在店里,看起来风平浪静。一旦人不在店里,就乱成一锅粥了。这还不算,在店里也闲不下,啥活都要干,员工是推一步走一步,一点自助能动性都没有。人换了一茬又一茬,一茬不如一茬。这些问题,都是不会与人协作的问题。店主与管理岗无法良好协作,管理岗与执行岗无法协作,结果就是店主干着店长的事,店长干着员工的事,员工在讨论大事。一家店有没有“生机”直接的体现就是员工,而员工有没有动力,只取决于店主会不会带队,会不会管理,会不会协作。协作,不仅仅在员工,如果是合伙开店,还存在与股东之间的协作,谁来掌控全局,谁负责那一块,如何协调关系,这都是在上岗前必须掌握的基础能力。作为店主,作为管理者,必须具备的能力,就是通过协作,让别人来解决问题。堡垒往往先从内部攻破,如果内部无法顺畅的协作,这家店一定做不好。不会通过别人解决问题的人,只能自己干到死。

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不懂产品的人,做不好餐饮,会算账,会协作,就能做好餐饮了吗?不,这还不够,还要懂产品。说到产品,很多人会说,餐饮店的产品是啥?不就是菜品吗?我家的菜品味道很好的,比XXXX家都好,为啥顾客还是不来呢?其实,能这么问的,是把产品和菜品画了等号,觉得对餐饮店来说,菜品就是产品。其实,对于餐饮来说,产品不仅仅是菜品。但凡是顾客花钱买到的,都属于产品。除了菜品之外,还有你的环境,还有你的服务,这些都属于产品的范畴。那么,就会仅仅局限在,顾客喜欢好吃的菜品上。可当你回看那些做得好的餐饮店,尤其是大品牌连锁店,并非都是以好吃而成功的。如果一个没有产品思维的人做餐饮,就难以做出“符合顾客需求”的产品,产品不符合顾客的需求,自然就难卖出去,生意自然就不会好。产品是根基,不懂产品,必然被抛弃。不懂推广的人,做不好餐饮,会算账,会协作,懂产品,就能做好餐饮了吗?不,这还不够,还要懂推广。酒香不怕巷子深,这话深入人心。而现在,这个思路不好使了。现在是酒香也怕巷子深。没有耐心的人,做不好餐饮,会算账,会协作,懂产品,懂推广,就能做好餐饮了吗?不,这还不够,还要有耐心。很多时候,等待是很好的战略,有些失败,只是因为等不起。

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其实,成败,在开始的那一刻,基本已经确定了。想要做餐饮,一定要有耐心,等待合适的时机再出手。有人说,照你这么说,哪里还有你赚钱的机会,在你等待的时候,别人早都开始赚钱了。鱼火锅加盟觉得这话纯粹就是误导人,遇到这样的人,一定离他们远一点,这是怂恿人去赌博,很不负责任的说法。如果真的像他说的,别人早都开始赚钱了,那你需要看的是,那个赚钱的别人,在动手之前都做了哪些准备,等待了多久,积蓄了多少能量,你做到了没。而不是只看人家动手,就心痒痒,一定要知道,你和别人不一样。做你自己该做的事情,保持你的耐心,计算你的胜率,等待正确的时机再出手,而不是去赌小概率事件。胜兵先胜而后求战,败兵先战而后求胜。没有敬畏之心的人,做不好餐饮,会算账,会协作,懂产品,懂推广,也有了耐心,就能做好餐饮了吗?这,还不够,还得有“敬畏之心”。餐饮,卖的是吃的,是入口的东西,说严重一点,这是与人健康有关的生意。食品健康大于天,这句话我们天天也都在喊,可我们总是能看到食品健康问题出现在大大小小的餐饮店里。按说,一行有一行的道,入这个行,就得守这个行的道。可总是有些人,为了利益,就守不住道,结果陪的精光。且不说做一行爱一行,也要能做到敬畏行业,不把道行当儿戏。不要“你觉得”,而要“顾客觉得”,敬畏顾客,才能活下去。敬畏行业,让你扎的更深;敬畏对手,让你飞的更高;敬畏顾客,让你走的更远。

 

 


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