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鱼火锅加盟:年入50万的机会在4线城市

近几年,餐饮创业的下沉趋势渐显。越来越多餐饮创业者尝试开垦偏远的三四五线市场,希望分得一杯羹。在这些城市干餐饮,有哪些需要注意的地方?什么样的门店更适合?鱼火锅加盟就是从四线城市开始的,这几年也服务了几个在四线城市做餐饮的客户,对小城市的餐饮市场还算熟悉。现在一二线城市餐饮竞争日益激烈,不少餐饮品牌都把目光放到了三四线城市。春节回老家时,我发现华莱士、迈德思客,还有很多山寨头线品牌的项目,也在小城市发展得挺好,这让我对四线城市的餐饮又有了一些新的思考。如何发现四线城市的商机?我们常说一句话:二线城市看头线,四线城市看三线。虽然城市发展程度不一样,消费观念也存在很大差异,但是流行的趋势却是一样的,头线城市的流行趋势会逐渐影响到二三线城市,大城市火爆的项目,也会逐渐向小城市蔓延。以前流行趋势的蔓延时间差,大概是三到五年,现在受互联网影响,大城市火爆的项目,不出三五个月就会在小城市里遍地开花。小城市对于潮流永远有着敏锐的嗅觉,所以我们经常说看一个项目火不火,就看它会不会在小地方开花结果。所以,在四线城市创业,寻找商机的方法很简单,只需要看大城市里流行什么,跟着潮流走,就能永远站在风口之上。

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小城市对新鲜事物总有一种热情,这种热情就像潮水,来得快,退得也快,所以很多小城市的餐饮更新换代得很快。我总结了小城市餐饮消费的几个特点:消费两极分化。大众餐饮竞争靠价格和口碑,特色餐饮看特色和装潢。在小县城花三五块钱吃一顿早餐也是很幸福的事,花三五百请客吃饭也是家常便饭,我们常说小地方消费低,但是真正有消费能力的依旧大有人在。消费水平低,消费欲望高。花十块钱还要吃出50块钱的档次来,这就是普遍的消费者心理。在小地方,请客吃饭面子比里子更重要,所以环境比产品在决策中所占的比重更大一些。对潮流永远保持着高度的感觉。头线城市什么火,什么流行,小城市也能头一时间知道,因为抖音和微信这些自媒体早已让美食没有了地域的差异。但是一旦这些店开在了当地,也都是火一阵,所有人都是抱着尝鲜的态度去打个卡,然后又回归原有的消费习惯。重口碑,容易受身边人影响。有新店开张,很多人并不是因为自己喜欢而去吃,而是因为身边的朋友都去了所以才去。同理,如果身边的人都说某个店不好的话,那么这个店基本上就已经被判了死刑了。在四线城市做餐饮,消费者口碑是可以决定一家店面生死的,因为人际圈子很小,无论是正面评价还是负面评价都会被迅速放大,形成可以影响消费导向的舆论影响力。

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小城市消费两极分化显著。传统的小吃快餐项目,基本上依赖时间和口碑的积累,每个领域里都有一些生意火爆的老店,通过经年累月的积累建立起了认知的优势,在这些领域新的竞争者很难快速进入。相对来讲,特色餐饮项目胜出的机会更大一些。但是无论什么特色鲜明的项目,到了小城市都会面临一个问题:恶性竞争。今天你加盟了一个新的项目,只要生意还算不错,不出半个月马上就会有一大堆竞争品牌如雨后春笋般冒出来,蓝海市场瞬间就会变成竞争的血海。小地方本来市场就很小,很多当下流行的餐饮项目客群又都是年轻人,在一个几万人的小县城,年轻消费群体的数量本来就有限,还有不同的品类及品牌去分流,所以激烈的竞争带来的结果就是整个市场的凋零。小城市还有一个特点,就是市场足够小,很容易形成市场垄断地位。我们老家县城的一个餐饮人,主要做火锅,当地比较有名的几家火锅店都是他的,在火锅这个品类里基本也形成了垄断。前端的高市场占有率,加上后端供应链的协同优势,这样的生意就很容易在竞争中胜出。在四线城市做营销,大部分线上渠道都是失效的。比如点评和外卖,小地方的人吃饭从来不看这些,他们只相信身边人的介绍和朋友的介绍,也就是我们说的口碑传播。

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说完了以上四个方面内容,我们来回到主题,在四线城市做餐饮,年入50万的机会在哪里?来看看鱼火锅加盟的建议:选择在二三线城市比较火爆的、具有正餐属性的项目,客单价和当地消费基本匹配或略高。产品要符合当地人的消费习惯,具有一定的市场基础,但是在当地市场又基本处于无市场。这里要注意的点是,不管什么项目,都要考虑本地特点,因地制宜的做调整,要符合本地特征。产品味道要独特,是本地没有的风味,尝鲜型产品。性价比要高,这里的性价比指的不是量大实惠,而是要超出顾客的心理预期,给到顾客物超所值的感觉。如果你的产品特色本身就是便宜实惠,那也是很不错的策略。其次要有话题性,这个话题可能是产品的出品样式,可能是环境、可能是产品的味道,可能是服务,总之要有一个点能够突破当地消费者的常规认知,形成吸引和传播的点。这个是重中之重的工作,好项目火爆之后都会迎来竞争,如果在一二线城市,你是很难去和市场抗争的,只能默默的提高自己,以此提高自己的竞争力。但是在四线城市,市场容量有限,防止别人恶意竞争的好方法就是自己先扩张。所以我的建议是多点布局,一次性占领整个市场,形成足以垄断市场的局面,这样既能快速形成市场影响力,可以让自己的广告宣传投入更有成效,也可以凭借规模优势形成成本抢先优势,成本的优势就会成为你应对恶意竞争的杀手锏。


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