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鱼火锅加盟:餐饮到底是不是一门好生意?

      在消费界有一个核心认知,那就是“刚需才是真消费/好消费”。事实上,这个认知基本等于“废话”,可能都不成立。在非垄断行业,我们可以看到,当下刚需在市场经济下几乎都成了红海,大多企业也都有过这样的困惑:明明自己做的确实是刚需,但门店却亏损了;明明自己进入的确实是刚需行业,但盘算下来的利润率却并不具有长期优势。即使消费者也清楚刚需的才是好消费,但也止不住其消费中的大多仅仅是非刚需,电商尤其如此。鱼火锅加盟注意到,无论多精明的消费能手,一盘算自己买下的东西,基本半数以上都是非刚需消费,虽然菜市场就在楼下,但多数人却经常买了一周的菜;虽然今天要去吃火锅,但却忍不住买了某川菜馆的套餐。这就不禁让人疑惑,难道刚需已成过往,“非刚需”的才是好消费?顾客吃饭确实是刚需,但为什么有些饭店很冷清?餐饮从业者的数量长久以来居高不下,这和人们认为“餐饮是肯定的刚需行业”的这个认知有关。人们总是认为,吃是人生头一大事,无论未来人工智能和脑科学如何发达,只要是人,他总是会对吃着迷。这就不免造就吃这一刚需成为红海的发展势头。如果除去一定数量的百年老店,再除去一定数量的不赚钱但长久经营的传统小店,事实是:大多()餐厅的平均年龄其实不过才2-6个月。所以,这就成了一个肯定的悖论,明明吃饭是一大不可逆的刚需,但顾客为什么就是没有到你家来消费?刚需蕴含着消费的指向,但其与以后消费还存在着一定的结构断层。

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吃东西是刚需,但吃什么却是刚需的方向。我们可以看到,是否为刚需和以后的消费可以没有关联,这是为什么?虽然说有市场就必然会有竞争,但我们并不能直接把中间的断层简单归为竞争问题。在意刚需还是在意消费?或许看来当初的刚需和以后的消费,这两者可能确实不会有太多直接的关联关系,虽基于此,但聪明的人总能一眼看到终局,摆明就是多谈消费好过于多谈刚需。非刚需才是好消费?我们说的非刚需消费到底是怎么一回事儿?需要注意的是,非刚需并不等于不是刚需,但我们要讨论的不是消费能力之外的非刚需,而是消费能力之内的非刚需。一个路人在大街上游荡,商家不知道对方的喜好,此类也是非刚需,在这种情况下,经营者又该怎么动脑筋把这个非刚需顾客带进门店呢?当下大多生意基本是非刚需的生意,可能大多经营者认为,非刚需消费太难了!但实际上,当下大多的消费基本都是非刚需引发的。从非刚需的定义到消费背景的迁移,非刚需成了消费常态。上文列出了两种非刚需:1)、在保证消费能力的情况下,让定位以外的客群进来消费。2)、在忽略消费需求的情况下,让没有需求的客群产生消费。如果非要用一个词总结,那就是无中生有。其一是让没有需求的客群产生消费,注意不是让没有需求的客群产生需求,而是产生消费;其二是让没有消费意愿的客群产生消费,同样不是让没有消费意愿的客群产生消费意愿,而是产生消费。

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从理论的角度,我们还得做下补充,本篇文章谈的非刚需并不是肯定的非刚需,这一概念下的非刚需实则还是涵盖在刚需的范畴中。1)、没有肯定的非刚需,也就是谈非刚需并不能忽略对刚需的关注,所有的非刚需背后都有刚需的特征。2)、无论是否刚需、是刚需还是非刚需,其指向都是消费,只有消费完成,我们此时谈刚需和非刚需才有意义。此外,消费一旦完成,那么这个消费到底是刚需还是非刚需的讨论就可以略去了。我们还得做下背景补充:1)、无论刚需还是非刚需,从刚需/非刚需到消费还是有一段距离。2)、当下所有的消费都是刚需,比如火锅、串串、小吃等,同时每个品类背后都有无数的品牌和客群,但每个品类、品牌基本都是红海,基本都有大量的从业者进场和退场。从以上综合角度来看,我们又能断言:(从竞争和可选消费的角度)没有哪个消费是刚需,所有的消费都是非刚需。这也意味着,当下的时代背景已经从“如何在刚需的竞争中胜出”转换为“如何在非刚需的竞争中胜出”了。只有坦然面对所有消费都是非刚需的情况下,品牌方才能真正直面竞争。我们也就明白了,所有看似刚需的消费其实都是非刚需消费,商家都不要有“自己是刚需消费”的态度。

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一个顾客可能是几十个品牌的铁粉,再加上一些其它的消费,从消费的角度来看,市场经济既没有铁粉,更没有刚需。我们说的没有刚需,也没有铁粉,一切都是非刚需,其指向是:怎么在非刚需的竞争下取得一定的胜算。只有认可了当下的环境属于非刚需竞争的境地,品牌方才能在竞争中取胜。又或者说,如果一来还认为自己做的是刚需的生意,那么这类企业连竞争的门槛都没能摸到。换句话说,企业方要多想想,(假设)自己做的根本就不是刚需的生意,那么应该如何持续获客呢?面对市场的非刚需特点,有些品牌迷茫,有些品牌破罐破摔,有些品牌毫无办法,但无论迷茫还是破罐破摔,这总比认为自己还在做刚需的生意要有出路,只有认可自己处于一个劣势且持续恶劣的竞争环境,企业方才能真正直面竞争。而那些一来自信满满、非得认为环境于自己有利的企业,它们连竞争的门都没能摸到,这些企业全靠运气赏口饭吃,一旦市场露出它的真面目,这类企业可能连反应的机会都没有。鱼火锅加盟认为,要在非刚需的竞争中胜出,企业方先得认可竞争,再才能进入到竞争中去。这都是在非刚需竞争环境下的破局之道。切记,当下市场的关键词不是竞争,而是非刚需竞争,只有认识到这一点,企业方才有资格进入竞争,以后才可能真正在竞争中胜出。



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