首页 >> 新闻资讯 >>行业动态 >> 翻台超3轮鱼火锅加盟快餐化来势汹汹
详细内容

翻台超3轮鱼火锅加盟快餐化来势汹汹

  76万火锅人经营必备,全国头家火锅自媒体。我们聚焦火锅行业趋势、流行食材、品牌案例、热点追踪等干货内容。此外,还有各种直播课堂、品牌游学、资源对接等,深度赋能火锅餐饮人的丰富活动。火锅毫无疑问是目前国内最火的品类,竞争也尤为激烈。那么,在激烈的竞争中,鱼火锅加盟餐企又该如何突围?在快餐品类大火的时候,火锅是否也能乘着“快餐化”的东风再火一波?我们发现,消费降级下,小火锅正在崛起,低客单火锅的“快餐化”趋势愈加明显。而与此同时,大火锅更加追求品质、场景和体验。一场差距越来越大的两级分化正在进行中。疫情洪峰过后,国内经济逐渐复苏。国家统计局数据显示,我国第二季度以来经济增长由负转正,第二季度GDP同比增长3.2%。大环境转好,餐饮板块业绩也开始回升。小编发现,消费降级趋势下,有快餐化属性的小火锅再次崛起。而且,低价位区间的火锅越来越快餐化,从堂食到外卖,再到新零售下的自热火锅,乃至生鲜商超中的火锅净菜套餐……火锅覆盖的消费场景越来越多,火锅正变得越来越方便易得。

 7.jpg

火锅“快餐化”的3个表现:小火锅崛起,抢占快餐场景;小火锅崛起之势早有迹象。一人食火锅的兴起,单身套餐的流行就是信号。美团点评《中国餐饮报告2020》的数据显示,2019年,全国火锅门店人均消费31-60元的占比超55%。大众火锅依然占领半壁江山,而低客单价的小火锅正处于这一范畴。数据显示,2019年间,小火锅门店增速在火锅主要细分品类中达到了21.3%,仅次于川味火锅的27.8%。可见其增长势头之猛,潜力之高。95后和00后消费者偏好品类的TOP5中,小火锅是重叠的选项,可见在年轻消费群体中,小火锅颇受欢迎。小火锅的“小”,意味着更便宜。大火锅往往作为正餐出现,消费场景一般是晚上、周末等休闲时段。小火锅有效压缩了就餐时长,成为快餐的选择之一。火锅外卖,挤占家庭餐场景;火锅的外卖路一直比较坎坷。直到今年疫情爆发,狠狠推了一把火锅外卖。虽然现在爆发式的高峰期已过去,但是特殊时期造就的“在家吃火锅”的消费需求仍然存在。在火锅外卖与生鲜食材超市的相互围堵中,堂食火锅被打包递送到消费者手中,与传统快餐无异。

 01 (2).jpg

 自热火锅,挤占出行场景;如果说外卖火锅还只是简单的平移,那么自热火锅就是一场火锅标品化的革命。它让火锅不再受到锅灶盘碟的限制,将火锅的消费场景无限扩大,成为更简化的方便性食品,做到了快餐的最终一步:即食。方便快捷的自热火锅占据了不小的市场。淘宝大数据显示,自热火锅2019年卖出1800万单。2020年2月,自热食品在热销商品中位居第二,仅次于速食螺蛳粉,市场潜力无穷。如今自热火锅这个领域已经有超过300个品牌。各大品牌先后入局自热火锅,也加速了火锅的快餐之路,让火锅场景更加便利多元。“疫后时代”的火锅;两极分化:快的更快,慢的越慢。火锅为什么越来越快餐化?因为消费者和消费需求发生了变化。随着城镇化发展,我国的家庭结构呈现小型化趋势,曾经的五口之家逐渐变成三口之家,夫妻两人,甚至是独居生活。就餐人数的降低,造成做饭场景减少,快餐外卖需求增加,单身经济崛起。这种变化体现在火锅领域,就是对小火锅、火锅外卖、自热火锅这种快餐式品类的需求增加。

 1 (5).jpg

鱼火锅加盟快餐化趋势的背后,是空巢青年的火锅消费图景,相比于推杯换盏,社交性强的大火锅,能架着手机独自追综艺的小火锅,显然更加得他们的心。那么说,大火锅就要失宠了吗?答案当然是否定的。大火锅往往承载了消费者“吃顿好的”的心理诉求,因此除了口味之外,在大火锅的消费场景中,产品品质、社交体验、环境氛围、服务项目等多种内容都在消费者的考量之中。讲究品质和体验的大火锅正变得越来越慢。这也是高端火锅进阶的一个方向,全方位服务目标客群的多场景需求。而快餐火锅更多满足的,是方便快捷的饱腹刚需,消费者更在意性价比和易得性。小火锅的快,大火锅的慢,说到底只是火锅消费过程中,差异化需求的表现。疫情的到来,加速了火锅消费的层次分级,让两端的差距越来越大。小火锅会加速奔跑,挤进入火锅消费的每一个场景,让顾客能够随时随地吃到火锅。而大火锅则会放慢脚步,通过品质升级,场景焕新等,给消费者别出心裁的感官体验。


标题名称
更多

我们的理念是:没有最好,只有更好

我们的理念是:没有最好,只有更好

我们的理念是:没有最好,只有更好

我们的理念是:没有最好,只有更好

联系方式
更多

联系电话:400-028-2223

公司地址:四川省成都市武侯区益州大道北段1706号W3区8-1-903号

公司邮箱:2387906928@qq.com

备案信息:Copyright © 2014-2025,www.xxxxx.com,All rights reserved

技术支持: 云企点 | 管理登录
// language用于控制访客端展示的语言类型,language=ZHCN为中文,language=EN为英文,您可按需设置一种语言类型