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鱼火锅加盟店怎么开?这些赚钱门道必看!

        当下,鱼火锅加盟老板对开店极为谨慎,蒲先生认为,既然我们选择了做门店经营,那门店数量增加就是餐企的发展,不开店等于不发展。 后疫情时代,开店依然是餐企发展的最重要手段。关键是怎么开、开到哪里。进入六月,餐饮业整体复苏步伐加快。一些原来就很强势的品牌恢复不错,部分甚至已恢复到正常状态。而那些疫情之前商业模式就存在问题、没有利润、人气不佳的品牌,疫情后日子更难过了。这种情况下,很多餐饮企业都在寻找新的模式和突破口。蒲先生认为,在微利时代,商业模式、底层逻辑、精细化运营尤为重要。特别是在战时状态长期化视野下,适应中小商圈的高坪效高收益商业模式将是未来餐饮旺店的方向。而打造超级性价比门店和高收益的外卖独立专门店,是这种商业模式的两个着力点。超级性价比门店,提升单店营收;那如何去找到现阶段适应自品牌的旺店模型呢?

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头一个着力点,是打造有品质、有体验、低消费的超级性价比商业模式。超级性价比商业模式门店就是,它的价格不是很贵,但是有体验、有品质,既不是廉价快餐,也不是客单价很高的正餐,而是位于两者之间的中间位置。这种模式可以在把性价比给到顾客的同时,绝顶提高运营效率。我们会发现,原来600平米的门店需要50人运营。但是在新模型下,可能200平米,15人就可以运营了。蒲先生说到,这个模式关键指标的转化,就是集客复购的绝顶化和全面效率优化。企业品牌老化,该如何转变模式,让自己更受年轻人喜欢?这是最近很多餐饮老板在摸索的。怎么做呢?高收益的外卖独立专门店,加速品牌成为商圈品类头筹;疫情期间,餐饮线上化进程加速,众多餐饮企业纷纷推出外卖服务。外卖从补充手段,逐渐进化为行业竞争的通用能力。蒲先生认为,如果门店前期设计适配,现有门店也能做外卖,外卖可以帮助提高人效坪效和运营效率。

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不过,在后疫情时代,餐企更要思考把外卖变成单独的事业,打造高收益的外卖独立专门店商业模型。在她看来,一个典型的外卖高收益店的收益模式是:食材成本约36%、人力10%、租金5%、营销费5%、手续费17%、其他7%,最终月营业额30万,营业利润20%。蒲先生强调,打造外卖独立专门店,关键是如何选定商圈及商业模式。一般来说,商圈包括居民住宅区、写字楼区,写字楼&居民区复合式商圈等,不同规模的商圈能支撑的门店类型也不同。比如10万人的商圈才能支撑一家吉野家,而6万人就可以开一家轩货餐饮了。不同规模的商圈,适合外卖专门店模型不同;归根结底,是因为不同门店的产品线不一样。商圈人口多,即使产品广谱度低也能开店;商圈人口少,就需要增加产品数量,提高广谱度来提升复购。所以,餐企在做外卖专门店的时候,一定要先设计商业模型,根据情况选择单品专门店、品类(菜系)专门店或外卖综合店。不要开完店了再找商业模式,就很容易踩坑。

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选定商圈后,要根据商业模式选定商圈点位,根据鱼火锅加盟自身商品优势确定产品线、价格设定、营销对策、营运流程等。另外,是自配送还是第三方配送也需要思考。最后,蒲先生还特别提醒了一点:外卖独立专门店是制造业思路,提升人员及门店设备的运转效率,与提升业绩息息相关。所以装修之类并不是头一要素,更应该考虑的是门店动线、设备、人员的运转模型。也就是,要站在营运角度,去设计产品、工位、设备配套和动线布局,选择高效自动化的厨房设备等,从而全面提升效率。开店一定要开在一线城市、要选大商圈、要开大店吗?还是选择适合自身的更好模式?其实,不管是大商圈还是小商圈,不管是超级性价比旺店还是外卖独立专门店,只要模式强、店开对、注重品质,都能赢得生存空间。在后疫情时代只要我们顺应消费者需求的变化,选对商业模式、选对商圈点位、产品线和流程设计合理,那么一定能实现逆势扩张,逆势发展。


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