行业动态
  • 来自鱼火锅加盟多年餐饮经验的忠告:好吃不重要!

    餐饮成了创业失败率很高的行业,怎样才能避免踩坑?很多大佬天天喊在嘴边的做法,为什么你学了就死?鱼火锅加盟认为餐饮无定势,自己去实践。头一条,也是很重要的一条,不要相信权威,也不要相信大神,要靠自己去实践,自己去测试!一切的经验都不能照搬,生搬硬套是大忌。再权威的大神,即使自己再开店,也不能保证百战百胜。市场瞬息万变,如果简单按照经验行事,失败将是大概率的事件!当然,错了没关系,找到原因,认清事实,马上去改、实践、测试。千万不要认为顾客是笨人。现在这个时代,信息发达,顾客一定比你聪明。这些年,总有

  • 鱼火锅加盟:火锅业正迎来颠覆,餐饮人你发现了吗?

    火锅从单品类竞争,变成周边产品竞争;流量宽度延伸,餐饮“直播化”成趋势;20%门店做认知,80%下沉多渠道......为剖析当下火锅形势,鱼火锅加盟小编采访了数十位火锅品牌创始人,再结合经济政策,我们来看看,2022,火锅还会有哪些增量机会。竞争维度升级,从单品类竞争,变成周边产品竞争;以前,大家拼的是火锅味道好不好,近两年,火锅在单品类、爆品战略上火热PK,如今变成周边产品的竞争,如奶茶、甜品、小吃等板块的竞争。火锅作为餐饮行业中很大的细分赛道,内卷显著,可以看到很多品牌做跨界融合,将火锅与酒水、茶饮、烧烤等相

  • 鱼火锅加盟:是什么决定餐饮的未来?

    在经历了2020、2021年疫情的冲击后,特别在中国大的经济背景下,中国餐饮的未来应该往哪里走?鱼火锅加盟先给大家分享几组数据:头一个很重要的数据是70%的亏损比。其实在2020年,大部分的餐饮企业,特别是连锁餐饮企业,都有各种不同程度的亏损,这已经是一个普遍的现象。那是什么原因造成的亏损?想必大家都知道:今天这座城市被疫情突袭,需要严控抗疫,这样的不稳定因素必然会带来经营的很大波动。第二个数据是50%的关店率。今年有特别多的连锁品牌都在关店,这是很正常的现象。如果一个门店在不太盈利的情况下,长期坚持开着,反而可

  • 鱼火锅加盟盘点倒下的餐厅发现90%是因为这些问题

    在过去的一年,餐饮行业市场趋冷,在餐饮门店营收、客流量等逐渐缩减的情况下,门店的生存能力也面临着不小的考验。在这样的背景下,许多餐企纷纷踩雷,或直接倒闭,或陷入闭店危机。难!2021年的餐饮业依然很难!为什么2021年会有那么多餐厅倒下?它们倒下的原因有哪些?对此,鱼火锅加盟归纳总结出以下几点原因,或许可以给大家一些参考和思考的方向。持续的疫情,让餐厅难逃困境,2021年,反复无常的疫情让餐饮人的日子越来越难熬,而这也是导致很多餐厅倒下的大“元凶”。从年初到年底,广州、成都、哈尔滨、长沙、西安、武汉、南京…

  • 鱼火锅加盟是如何发现新品类的?

    鱼火锅加盟先来说金句:发现和选择品类机会是企业家的首要的经营决策。关于什么是新品类,各有各的说法,新品类:这本质上是对趋势的一种判断。新消费品牌商业六要素:趋势、品类、品牌、区隔、差异化、购买理由。其中趋势是头一位的,如果用雷军的话说就是,站在风口上的猪——风口就是新品类。商业是不断分化的,分化带来机会——开创新品类的机会。抢先一步是先烈、抢先半步是榜样。那么如何判断你是走了一步还是半步呢,其实就是对于分化与新品类的思考。发现和选择品类机会,是企业家的首要的经营决策,品类分化带来了新的市场空间,

  • 鱼火锅加盟盘点餐饮业有哪些坑

    2021年,餐饮究竟经历了什么?鱼火锅加盟发现疫情被要求关闭堂食;打击教育行业,教育城突然搬空;工厂撤离、互联网企业大裁员导致社区住户减少三分之一。眼睁睁看着门口的人越来越少,只能背着员工默默感叹:有些事情真的不是靠努力就能解决的,未来....餐饮,成为看“天”吃饭的行业。疫情之下,很多餐饮门店生意越来越惨淡,刷抖音就会看到有博主说:“做自营不如做加盟,加盟的钱好赚,招一个加盟商顶两家直营店的收入,还不用像做直营店那么高风险。”疫情之下,很多餐饮企业出现负增长,于是很多餐饮管理者开启了招商加盟之路。其实

  • 鱼火锅加盟:品牌的六个底层逻辑

    近几年新锐品牌的快速崛起,新星耀眼夺目,资本群雄逐鹿,这种场面似曾相识。鱼火锅加盟见证过很多品牌从初创到顶峰的过程,也见过很多品牌一夜爆红之后的快速陨落。我跟很多品牌创始人交流与探讨过,也一直在思考消费品牌增长的底层逻辑到底是什么?品类创新:创业很可怕的地方是:选错了方向,再多的努力也是徒劳。消费品牌创业也是典型的“选择大于努力”模式。什么是好赛道?赛道的本质就是品类选择,甚至今天我认为绝大部分的消费品牌,其目标是要成为“品类品牌”。在消费者认知中,成为某个品类及其特性的代表,才有机会成功。赛道

  • 鱼火锅加盟:明年的餐饮会有哪些变化?

    鱼火锅加盟祝朋友们新年快乐!2021已然成为过往,2022猝不及防就悄然来临,我们来不及回看就已进入新的一年的奋斗。无论得与失,我们都将面对未来的生活与事业。既往不恋纵情向前!还在疫情中的我们不断适应和积极面对变化,餐饮也迎来了很大的挑战和变革,愈发需要更好的产品品质和经营顾客的能力。再也不是草台班子就能随意创业的时代,单打独斗的餐饮时代已经一去不复返了,无论是时间带来的机会和红利,还是自己努力带来的轻松赚钱的日子也都过去了。连锁率15%左右的餐饮GMV已经接近一半,品质竞争的下半场就在当下。虽然各种资本和营

  • 鱼火锅加盟:餐饮为何难做?

    很多跨界的管理者看到餐厅里天天人头攒动生意红火,日进斗金,不禁眼红心热,也想自己搞一个这样的餐厅,挣个盆满钵满。于是,想通过加盟实现自己暴富的梦想,还有的连加盟的钱都不想交,直接山寨个餐厅。等到开业之后发现,才发现,原来自己的想法只是一厢情愿。为什么别人的餐厅经营的如此成功,到了自己这里却举步维艰呢?鱼火锅加盟认为真正的原因在这里:顾客群已从团餐消费变成百姓消费;因为是老百姓花钱买单,所以顾客更加注重性价比。不但产品要过硬,价格更要接地气。曲高和寡的高端餐饮,开的有多快死的就有多快。反观那些生意

  • 鱼火锅加盟:要突破瓶颈就要先活下来!

    产业的机会在哪里?一个企业是怎么把规模做起来的?突破增长的瓶颈,这个增长一定是建立在产业的基础上的。产业的机会在什么地方?这很关键。首先,是大势所趋。现在是一个分水岭的时代,要么做头部,要么做细分领域的头筹。鱼火锅加盟认为尤其在餐饮领域,创新很重要,不然会很容易被别人生态化,这一点很显著,这里不用细说。所以,头部更要细分领域。第二是人才的头部效应越来越显著。各行各业都在讲人才。这里的管理机制要怎样分配?怎么把这些超级人才、超级奋斗者匹配上去?餐饮行业毛利低,怎么做激励,很关键。关于低毛利,这里我

  • 鱼火锅加盟:餐饮数字化转型这样做!

    数字化,能够让企业实现更加精细化运营,这是我们餐饮业当下强调的数字化。今天,鱼火锅加盟带来的数字化战略主题分享,有不一样的维度。我们要从战略决策的角度,来去探讨企业该如何运用数字化。餐饮进入红海微利时代,必须“双轮驱动”,我们先来看一看餐饮行业有哪些痛点。疫情以来,餐饮越来越难做,加上头部餐企纷纷下沉,整个消费行业大背景迭代升级,这让很多传统餐企变得更加艰难。餐饮市场这块蛋糕被越分越小,甚至很多餐饮人常挂在嘴边的“等市场复苏就好起来”的希望,可能也会因此破灭。所以,今天如果你保持着过去那种“产品

  • 鱼火锅加盟是这样实现客流翻番的

    每到饭点,有的火锅粉丝群就开始活跃起来,抢红包、晒单、拼桌......群友们聊得不亦乐乎。相比上述现象,更多的火锅店是好不容易拉起了群,却逐渐沦为“僵尸群”。当你没经验、没品牌、没预算时,怎么牢牢抓住顾客?鱼火锅加盟用微信群拉粉,复购蹭蹭蹭涨。社群运营转化率有多高?轩货餐饮会依次把新顾客拉进粉丝群,在群内,店长每周一到周五的11点半定时互动,抢红包得免费菜品券,每天菜不重样,抢到红包的粉丝凭红包截图领取菜品券。因为卡券可以相互转发,每天都能看到群友相互索券、赠券,气氛和谐活跃。这样一来,还能引发粉丝裂变

  • 鱼火锅加盟:新流量时代,小餐饮店做短视频营销

    做品牌的核心是做流量。对餐饮业来说,供应链和产业链固然很重要,但我们的前端,尤其是对广大的中小餐企来说,会更重要。鱼火锅加盟认为餐饮店开门做生意,如果没有客流,中端、后端是没办法支撑的。在当下的互联网时代,意味着餐饮店要知道互联网的流量模型。流量的三个模型:分为娱乐流量、销售流量和品牌流量。把流量模型搞清楚以后,你就要搞清楚自己缺的是交易流量、销售流量、娱乐流量,还是品牌流量。这个问题弄清楚以后,你才会明白要到哪里去吸引用户,是开流出了问题,还是转化出了问题,亦或是粉丝沉淀出了问题。同时我们认为

  • 鱼火锅加盟:人才致胜的法则是选得准、长得快、干得欢!

    餐饮整体发展水平还是相对较低,数字化、品牌营销,产品开发以及供应链等等,都还有很大的发展空间。但是业务发展需要人才支撑,因此,鱼火锅加盟认为餐饮业需要刷新认知:先有人才,才有业绩。餐饮行业在人才管理方面究竟有多么不给力?有这么一组数据,餐饮业的店长选对率不超过30%,管理层不超过20%。也就是说,餐企店长的合格率如果能提高到50%,管理层能提高到40%,就可以打败大多数同行。另外,通过不断花大钱去学习培训,就能实现人才的快速成长吗?不行。学习只是过程,成长才是结果。所以,在这里,我想跟大家分享企业人才管理的

  • 鱼火锅加盟面对餐饮的中年危机,是怎样做的?

    餐饮是不是一门好生意?鱼火锅加盟在跟餐饮界的朋友交流的时候,我们都会聊到:餐饮是不是一门好生意?如果从历史融资总金额和总收入的比例关系来判断的话,餐饮是一门好生意。期间,我们看到过很多白手起家的餐饮创始人。他们做对了一个品类、一个产品,然后成为了很成功的连锁餐饮企业家,现金流也很好,并不需要太多的融资。所以,跟其他行业对比,餐饮确实是一门好生意,因为餐饮的现金流是很充沛的。但是,从另一个角度来看,比如说餐企对于线下流量依赖,特别是去年疫情刚刚爆发的时候,过于依赖可流量,是餐饮业一个短板。简单来说

  • 鱼火锅加盟分享4个引流妙招,顾客跟着来你餐厅!

    鱼火锅加盟小编之前看到过一个脑洞大开的国外商家发传单的案例,很酷,他专门在商场、超市的手扶电梯那里发传单,扶梯的上面和下面各一个人,下面的人把传单递给坐扶梯的人,然后顺口说一句:“看完以后,递给扶梯上面的人,有人收”。当扶梯自动走到上面以后,真有人收传单,反而这种发传单的形式,人在坐扶梯的时候会仔细看传单了,因为有一种紧迫感和新鲜感,而商家的成本也节约了,可以重复使用。据统计,在大街上发传单往往是比户外广告还短暂的广告,90%以上的单页传单的生命周期还不到5秒。所以传统的发传单的方式的成果越来越差了

  • 鱼火锅加盟:员工勤快效率很低,该怎么做呢?

    当下,餐饮行业已经进入一个新的发展周期,这对企业整条产业链上的组织管理能力的考验是很大的,餐企应该如何构建有效的组织管理机制?鱼火锅加盟发现这两年来,餐饮行业确实不太容易,表面上看大家都是餐饮行业,但在谋求发展的路上已经发生了变化,部分餐饮企业可以说本质上已经变成零售行业、供应链行业、品牌运营企业,部分在垂直赛道的甚至成为“生物工程”企业。连锁服务业的基本特征,直接影响管理模式的有效性。首先讲一下我对组织的理解和思考。谈到连锁服务业,其实就是一个从0到1,再从1到N的过程。而它的特性在于:1、其呈现的

  • 鱼火锅加盟:小心这些隐形杀手正在吃掉你的利润

    如果能找到这些“隐形杀手”,无疑如同找到“病原体”,那么下一步的“对症下药”一定就是再次腾飞之时了。鱼火锅加盟认为如果能总结出企业常常存在的多种“隐形成本”,企业就可以由此而进行比照自检。会议成本:如果说时间的一切都是一个过程,那么时间一定是很珍贵的东西。企业的经营无非就是与时间赛跑的过程。会议是企业解决问题和发布指令的集体活动,但是也是一个高成本的经营活动。因为这个活动往往是很多领导参与的集体活动。每过一分钟,意味着与会人员总数的分钟数,而很多企业的管理人员并未掌握开会的技巧,都存在“会前无准

  • 鱼火锅加盟:生意好不好取决于门头聚不聚客

    许多餐饮人都有这样的困惑:我的产品比别人好,服务也不错,营销活动也没落下,为什么生意就是起不来呢?其实,90%的餐饮人都忽略了一个细节:门头!鱼火锅加盟小编发现个规律:生意好的餐厅,门头聚客;生意不好的餐厅,门头拒客。那么,什么是“聚客门头”和“拒客门头”?小编经过实地拍摄考察并分析后,发现了几条“门头规律”。餐厅7种拒客门头,你中招了没?店名用英文:我敢说,路过5次顾客也难记住这一长溜的英文字母。估计店家为了彰显品牌新潮,故意为之。但是,门头是向顾客传递“我是谁、我是卖什么的”头一渠道,这个功能丧失

  • 鱼火锅加盟:多年餐饮创业路,跌到谷底再反弹

    做火锅,几年时间,发展多家连锁店。在火锅领域连续创业,跌到谷底再反弹。他就是鱼火锅加盟店创始人蒲先生,今天我们就来看看他多年的经营心得。入行“商业模式对了,一切就顺了”。不安分的蒲先生开始琢磨未来的出路,他去很多地方考察,发现了时尚洋派的快餐火锅。经过很长时间的调研,轩货餐饮开业直接爆满,从一楼到二楼的楼梯上,都是排队的顾客。借鉴了呷哺呷哺的精致、傣妹火锅的低价位和海底捞的服务,短短几年时间,从当初的寥寥几家直营店面,做到各地都有加盟门店。在朴先生看来,做餐饮选择产品不难,关键是商业模式。“商业

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