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3个步骤告诉你酸菜鱼加盟店如何打造爆款菜品?

我说过餐厅只有两种,一种是营销型餐厅,一种是非营销型的餐厅,营销又分为显性和隐性。这家餐厅呢,是一家酸菜鱼加盟店,100平米。轩货鱼捞加盟,大家可以看一下这里面的思路,可能会帮助到你。我们做生意,在任何时候应该思考你的顾客首先是别人的顾客,在没有客人的时候,你要思考你的顾客买你之前在干什么,买你之后又干了什么所有的事情都是一件事,就是传播。

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由于知道的信息是有限的,当然之前也有菜单发给我。那根据他的陈述呢,他的餐厅是以烧烤为主。是一家烧烤店,当然是很有档次的那种,她的的想法是,打造当地烧烤店的LV。其实在一个小时当中,主要理清了三个问题如何打造爆品?如何让爆品更好卖?如何办理会员?如何办理更多会员?首先我们第1个问题,主打产品是什么呢?主打产品是串类,有羊肉串,有牛肉串。其中有一款烤肉,口感口味不错。想打造成爆品,但一直没有突破。注:它的炉子是定制的,顾客在桌子上面,可以烤肉也可以自己加热烤串。

既然是一家烤肉店,那么,在烤肉里面一定要选择出一款爆品出来进行打造。在聊天的过程当中呢,他说过他在店里他有一款肉【根据炉子定制】,那这款肉呢,做的也很标准,反馈也不错,但是卖的不好那么他的想法是一定要把这款菜打造成爆品。

001/价格首先我,你这个肉是怎么卖的,他说只要你办理会员就是39一份,正常价格是58一份。在这个里面,大家看出来什么问题没有?这款烤肉作为会员权益或者会员资格是没有问题的。我们来确认一下认知,人都是懒的,人是不爱思考的,人喜欢直观上的感受,你把一些事情直接告诉我就可以了。

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那么问题来了,他说虽然有一些顾客会办理会员,但是并不多,为什么呢?你并没有直观的让顾客感觉到便宜多少?正常售价58元一份,会员价39元一份,算这个账就不那么太容易,如果说你的会员价改为38元一份【当然也可以把正常价改为59一份】,让人很直接的感觉到省20元。这是第一种解决方案。

002/如何打造这款爆品呢?我说你这款菜是怎么上餐的呢?他说我直接用圆的盘子,把肉铺到盘子里面直接上去的。同时在菜单上也不能够感知得到,如果你想让你的菜品卖量好,那么你在菜单这一栏是不是可以加一句话?90%的顾客都点了这盘肉,也是一个心理暗示。

当然可能有的读者会说,那为什么不写“本店必吃”呢?你要知道"本店必吃"4个字,几乎出现在很多餐厅的菜谱,你觉得顾客还有感觉吗?那这样的肉别人是感觉不到多的,那你既然想突出这款爆品,你就应该思考这款爆品的角度是什么?是好吃还是量大?还是有仪式感,可以选择一种也可以综合考量。他的这盘肉就是铺在盘子里面直接端上去的,顾客是无感的。

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003/如何去针对性设计呢?首先,针对盘子我们应该突出不一样,比如说圆的盘子无论是多大,如果边上没有参照物的话,拍出来照片是感受不到它的大的,也就是说它在传播上没有什么优势。我说如果你去过潮汕火锅的话,你就知道潮汕火锅用的很多手打丸子的盘子,虽然只有10个丸8个丸,但是它的盘子是细长条的,虽然量小,但是能让人感觉到很大气。如果你的肉也用长条的盘子把它连起来摆在里面,甚至这个盘子可以做到80公分至一米长,你想想这个场景是什么感觉?

004/如何办理更多会员呢?他在店里面,关于会员资格啊,已经打造出来了,办理是三种会员,500 1500 3000,都是储值会员。首先作为每一位员工,首先要了解会员资格【会员资格要设计好】,能够熟悉的把会员资格介绍给顾客,不拖泥带水。设定激励机制,我说你办理一张会员卡给员工提多少钱,他说5块钱我说太少了。现在的90955块钱你让他买一盒好烟都买不到,他有那么大的动力吗?关于体验卡的设计,体验卡一定要设计有价值感设计的高大上,比如说材质设计成PVC的。颜色土豪金的。

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而且有很多细节,90%酸菜鱼加盟餐厅都已经忽视了。在办理会员卡的时候,我们还要设计一个游戏机制。最后我想说,我们要不要招一个专门拍抖音的?我说真的不需要,如果你招一个专门拍抖音的,你招的一定不是一个人,而是一个团队。但是你可以把招人这个钱,分给你的员工,分给你的顾客,让他们参与进来帮你进行无限次的传播。

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